首页-万向注册丨首页多数人的童年回忆里都有一个存在感极强的零食——辣条，辣条的专业名称为调味面制品，是以面粉为主要原料，加入水、盐、糖、天然色素等和面，经过挤压机高温挤压，再加油、辣椒、麻椒、防腐剂等调味料和食品添加剂加工而成的；辣条是很多80、90后的童年回忆，在消费者追求“健康营养”饮食文化的现在，头部辣条企业也积极进行产品改革，行业整体向健康的方向发展。

　　调味面制品主要产区在河南和湖南，行业虽然起步较晚但发展快速。在日益激烈的竞争环境下，政府监管力度不断加强，消费群体对于休闲食品要求的提升，调味面制品不断进化与创新以满足消费者的需求。如今调味面制品已发展为具备完整产业链的行业，市场在过去的十年里不断增长，行业发展空间在未来也将不断扩大。

　　在2019年底新国标颁布前，全国对于“辣条”的食品分类界定没有完全统一的标准。在《NY/T2988-2016绿色食品湘式挤压糕点》、《DBS43 002-2017湖南省食品安全地方标准挤压糕点》、《T/CGCC21-2018团体标准挤压糕点》中，辣条属于挤压糕点。在食药监〔2015〕57号通知、《DB41/T 515-2007 河南省地方标准调味面制食品》、 《 DBS50/028-2017重庆市地方标准调味面制品》中，辣条属于调味面制品。

　　为进一步加强调味面制品（包括俗称的“辣条”类食品）质量安全监管，维护和促进公众健康，国家市场监管总局于2019年12月10日发布了《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》，统一了“辣条”类食品分类，要求各地市场监管部门对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理。

　　调味面制品属于休闲食品的一种，中国是全球最大的休闲食品市场之一。2021年，按零售额计算，中国休闲食品行业的市场规模为8,251亿元，2016年至2021年年复合增长率为6.1%，预计2026年市场规模将达到11,472亿元，对应2021年至2026年年复合增长率约6.8%。

　　受居民可支配收入增长、人均食品支出增长、城镇化进程加快、消费场景日益丰富、创新产品不断涌现以及零售渠道不断改善等因素的推动，中国休闲食品市场将持续增长。

　　按口味分，休闲食品可分为辣味休闲食品和非辣味休闲食品两大类，辣味休闲食品是指原材料中包含一种或多种辣味调料的休闲食品，非辣味休闲食品是指原材料中不含辣味调料的休闲食品。

　　辣味在中国饮食习惯中历史悠久，随着近年来辣味休闲食品行业的发展，众多食品生厂商持续开发新型辣味休闲食品以适应不断变化的消费者偏好，推动了辣味休闲食品行业的发展。

　　2021年中国辣味休闲食品行业的零售额为1,729亿元，2016至2021年年复合增长率为8.7%，高于休闲食品行业同期年复合增长率。按零售额计，辣味休闲食品在整体休闲食品行业中的份额，从2016年的18.6%扩张至2021年的21.0%。预计2021-2026年复合增速CAGR将达到9.6%，2026年辣味食品的零售额将达到2,737亿元，占比将进一步提升至23.9%。

　　辣味休闲食品细分赛道较多，可分为辣味休闲肉制以及水产动物制品、调味面制品、辣味休闲蔬菜制品等。

　　调味面制品是一种广受欢迎的传统中国美食，近年来，调味面制品在年轻消费者群体中的受欢迎度进一步提升。调味面制品已经成为年轻消费者最喜爱的休闲食品之一。按零售额计算，2021年中国调味面制品市场规模为人民币455亿元，2016年至2021年年复合增长率为9.4%。预计年复合增长率将达到8.9%，2026年市场规模将达到人民币697亿元。

　　中国辣味休闲食品市场中，传统及现代渠道占据中国辣味休闲食品市场份额的绝大部分。按零售额计，2021年传统渠道及现代渠道占辣味休闲食品市场的份额分别达到43.1%和31.3%。电商渠道增长迅速，2021年电商渠道的整体市场份额为12.4%，随着网购需求的不断普及以及年轻消费者的在线年电商渠道年复合增长率将达到15.4%。

　　按城市看，低线城市占整体辣味休闲食品市场的份额最高。按零售额计算，2021年低线城市辣味休闲食品市场的销售额占整体市场的63.6%，2016至2021年低线城市辣味休闲食品市场的年复合增长率为9.6%，预计2021至2026年的年复合增长率将进一步提高至11.0%，高于一线城市和二线城市辣味休闲食品的增长率。

　　中国调味面制品的市场格局相对分散，但仍然高于整体休闲零食以及辣味零食行业，按零售额计算，2021年中国前五大调味面制品公司的市场份额为19.3%。

　　虽然调味面制品行业的起步较晚，但其发展速度十分迅猛。近几年，调味面制品市场形象的转型升级，生产企业产品品质的提升，生产技术设备的升级，以及政府对市场监管力度的加大，共同助推了中国调味面制品行业的进步。

　　未来，调味面制品的消费群体将逐渐扩大，产品结构也将有所转变，调味面制品将逐渐朝着高端化、多样化发展。调味面制品生产企业自动化水平也将不断提高，营销推广方式也逐渐多种多样。

　　在诸多有利因子的推动下，中国调味面制品的发展前景广阔，市场规模将进一步增长。未来行业的主要驱动因素包括：

　　营养健康是食品未来发展的方向，这在“健康中国”的大背景下已成为业内共识。调味面制品生产企业正在着手做得“三降”，符合健康需求。如何使产品中糖、油、盐下降的同时提升品质，保持口感，是一项长期的工作。

　　国家粮食局粮食科学研究院谭斌研究员认为，调味面制品生产企业的生产自动化正日趋提高，新品在不断推出，食品添加剂的使用量也在不断下降。随着企业不断加大研发力度，行业发展中的技术瓶颈将被逐一破解，调味面制品的发展会越来越规范。

　　近年来，随着中国居民可支配收入的提高，消费升级为调味面制品行业带来新的发展机遇。随着行业近年来的转型升级，调味面制品已经成长为零食爆款，并逐渐呈现高端化发展趋势。市场中的低价辣条产品已经由2010年的80%多下降到2019年的10%以下，调味面制品行业的产品结构与主要消费群体逐渐发生变化。

　　另外一方面，针对年轻消费群体，高端化、时尚化的营销文案也为辣条品牌收获了大批忠实粉丝。例如卫龙借鉴苹果简约文案、辣条营销表情包、与暴走漫画跨界合作，都迎合了新生代消费群体的消费喜好。

　　过去，调味面制品多由家庭小作坊生产，生产效率低，食品质量安全堪忧。生产工艺技术全部手工作坊，至2009年半成品工艺机械初具雏形，再到2015-2016年达跨越阶段，行业半成品工艺采用电脑程控，引进自动化及半自动化设备，基本形成了行业半自动化或者全自动化生产。

　　调味面制品自动化标准化生产不仅提高产量、质量，还能降低人工成本，进而减少了二次污染。除了卫龙等几家知名的企业，多数企业还采用半自动化生产，主要集中在包装环节，其它环节过度依赖于人工操作。