首页,「金牛注册」,首页2.营养素损失少：膨化技术不仅改变了粮食的外形，也改变了内部的分子结构，粮食的维生素受破坏较少，如：维生素B1、B6的含量明显高于蒸煮后的食品。

　　3.易于消化吸收：膨化技术使淀粉彻底熟化，膨化食品内多呈多孔状，水溶性物质增加，有利于胃肠道消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于孩子吸收，如大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3%，而膨化后可提高到83.8%。

　　4.易于储存：膨化食品经高温高压处理后，可起到消毒杀菌的作用，并且减少了水分，限制了霉菌的滋生，密封后可长期储存，不易变质。

　　1.膨化食品的配方造成了它的营养成分主要是碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精，属于“五高一多”食品，有资料显示膨化食品中的脂肪含量约占40.6%，热量高达33.4%，对于需要丰富均衡的营养来茁壮成长的孩子来说，长期大量地食用膨化食品必定会影响他们的健康。

　　2.膨化食品大量食用后易造成孩子的饱腹感，影响正常饮食，多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。

　　3.膨化食品脂肪含量高，过多摄入后，会造成体内大量脂肪堆积，出现肥胖。在最近进行的调查中发现，肥胖儿童膨化食品的摄入量和喜好程度都明显高于正常儿童。

　　1.将膨化食品作为休闲食品偶尔食用，不要大量进食膨化食品，更不要在饭前、睡前吃膨化食品。不要将膨化食品作为“电视食品”，一边看电视，一边吃，否则容易造成摄入过量，尤其是晚上吃膨化食品，高脂肪的食物在胃里的停留时间长，影响消化功能和夜间睡眠。

　　2.为了孩子的健康，应教育孩子养成少吃零食包括膨化食品的习惯，培养孩子喜欢自然、原生的食品，学会品尝食物自身的味道，爸爸妈妈在日常饮食中应尽量使口味清淡，适当使用各种调味品，不要让孩子从小口味就很重，依赖调味品。帮助孩子养成良好的饮食习惯，让他终身受益。

　　3.现在许多膨化食品的生产厂家为了促销自己的产品，越来越多地在食品中夹带玩具，往往很让孩子喜欢，这种做法有不少隐患，一方面孩子容易把玩具当做食品吃下去，另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装在一起，也不卫生。所以爸爸妈妈要教育孩子远离膨化食品中夹带的玩具。

　　膨化海藻食品：在日本很受欢迎，以紫菜、海带为代表的海藻类植物含有人体需要的多种维生素、矿物质，热量低，味道鲜美，膨化后膨松，即食性强，合乎孩子的口味。

　　膨化果蔬：如膨化苹果片、膨化哈密瓜等，保持了果蔬原有的营养成分、色泽、香味及矿物质，与大米、面粉、土豆等为原料的淀粉类膨化食品的品质和口味都有着巨大区别，具有低热量、高纤维素和维生素含量丰富等特点，不加任何防腐剂，口味香甜、酥脆，易于保存和携带。

　　1、多看信息――膨化食品，品牌有百余种，良莠不齐，不合格产品的主要问题是细菌污染――如大肠菌群超标，以及膨化食品中所含脂肪腐败而引起的过氧化值升高。这些会导致孩子胃肠不适、腹泻和肝脏损害。国家和各地的工商检验部门定期会进行一些检测，爸爸妈妈要注意有关信息，避免买黑名单上的产品。

　　膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的食品，体积明显增大，具有一定酥松度。膨化食品分为两大类：油炸型膨化食品(如薯片、妙脆角、虾片、锅巴等)和非油炸型膨化食品(如雪米饼、小馒头、爆米花等)。国家质检总局前不久对膨化食品进行了抽查。结果合格率为76%。问题主要有超范围使用甜味剂、微生物指标超标、铝残留量超标。专家提醒，很多人都喜欢膨化食品，尤其是少年儿童，在选购时要多个心眼，以免买到不健康的食品。

　　*多数膨化食品都在包装袋内充进惰性气体，以防止油脂氧化、酸败。若发现包装泄气，消费者不宜选购。

　　*应该尽量选择购买密封包装的膨化食品，因为包装的膨化食品质量普遍较好，而散装销售的膨化食品由于在空气中，容易造成酸败和卫生指标不合格。

　　卫生部近日发出提醒，健康人轻易不要选择“肢体延长术”。这种手术俗称断骨增高术，是一项有创伤的疾病治疗技术，存在较高的医疗风险。同时，“肢体延长术”有严格的临床应用适应证，不是随便就可以做的。

　　＊ 只有先天畸形、外伤、肿瘤、感染等原因所致的骨缺损或肢体不等长，以及因疾病引起的肢体畸形，才适合接受“肢体延长术”。

　　＊ “肢体延长术”不属于医疗美容项目，如果是美容机构为此做宣传，不要上当，因为这是一项骨科临床治疗技术。

　　＊ 接受这项手术的医院必须是三级以上综合医院或具备条件的骨科专科医院，具有卫生行政部门批准的“骨科”诊疗科目，并具有符合要求的消毒、手术、护理、康复等设施和条件。患者就诊时需要了解这方面的情况。

　　＊ 开展这项技术的医师必须是具有中级以上专业技术职务任职资格的骨科医师，并注册临床执业类别和外科执业范围。

　　世界最长寿的人玛丽亚不久前患病去世，终年116岁。她出生于1889年9月14日，厄瓜多尔人，被吉尼斯世界纪录大全认定为世界最高寿人。即使在2005年，这位老人还可以读报、看电视，走路也不用拐杖。她的一个爱好是去参加聚会，但却从不沾酒。据她家人介绍，在她生活的时代，女性的规矩是接了酒杯，用嘴抿一抿，表示对主人的尊敬。据称，玛丽亚从小喜欢刺绣、画画、弹钢琴和跳交际舞；她还喜欢自己到家附近农场亲自挤牛奶和驴奶喝。医学专家指出，这些爱好、情趣、生活习惯非常有利于人的健康，对这位老人的长寿功不可没。

　　前不久，世界上第一组老鼠大脑基因地图公布于众。这组图包括8500万张图片，详细再现了每一个基因的情况。专家介绍说，老鼠的大脑只有一匙糖那么重，远远小于人的大脑。但是，工作机制却与人的大脑相似。事实上，老鼠与人类的基因的90%是相同的。科学家指出，这项工作非常有利于对老年痴呆等疾病的研究。这项工程由微软创始人之一的保罗・艾伦资助，所有资料都免费向世界上的科学家开放，有兴趣者可以到省略进一步了解有关信息。

　　图中这位叫娜达什的女性是一位生活在美国的变性人。她不久前做了移植术后，决心成为一位“地地道道”的女人。但是，在健身房里，她却遇到了尴尬。先是就换衣柜的问题她与健身房的人发生了冲突，后来她决定不用更衣室。接着，又因为厕所的使用问题发生了纠纷。健身房的人要求她使用男厕所，而她本人认为她是女人，不能用男厕所。而调解机构认为她尚未做生殖器的移植手术，所以还不能正式承认她为女性。目前双方还处于僵持阶段。心理学者认为，变性人由于其特殊的身份，注定要遇到一些平常人不会遇到的麻烦，一定程度上得学会适应，还要适当调节自己的心理状态。

　　近日，法国医学家成功在太空状态下为一位患者切除了手臂上的一个囊肿。手术在一架飞机上进行，通过飞机特殊的飞行状态模拟出太空失重的状态，然后医生在这种状态下进行手术。为了防止医疗器械在无重力情况下四处乱飞，研究小组用磁铁吸引力对其加以固定。同时，手术小组每个人都用绳子固定在飞机内壁上。手术用了10分钟左右即顺利结束。这一探索主要是为了研究机器人太空手术打基础。手术小组在事先都像宇航员一样做过适应训练。患者是一位 “蹦极”爱好者，比较适应失重的状态。

　　加拿大的一家研究机构（B.C. Institute of Technology）正在为偏瘫患者研制几种适合他们的器。这家机构的研究者认为，人们往往非常关心偏瘫患者如何进行日常生活的问题，但却忽视了他们也有性方面的需要。研究者希望通过研制特殊的器来解决这部分患者的需要。研究者指出，偏瘫患者通常脊柱受到了创伤，大脑发出的信号躯体无法感知，普通的器不能起到作用。而这家机构研制的产品通过特殊的设计，不仅可满足患者的需要，而且在设计上更安全、适合于行动不便的偏瘫患者使用。

　　现代生活的精细化和精致化成为诸多营养疾病的诱因。糖尿病、痛风、高血压、结肠肿瘤、肥胖等正在逐渐威胁人类的健康。通过研究发现,粗杂粮除了与细粮一样有丰富的营养价值外,还有多种防病治病功效。粗细粮搭配食用起到了很好的营养互补效果,对人体的健康非常有利[1-4]。

　　将杂粮膨化细化后与精细粮混合加工成焙烤食品,不但改善了产品风味,提高其感官品质,增加了产品的花色品种,而且还提高了焙烤食品的营养价值[5,6]。据调查发现,研究膨化杂粮粉在焙烤制品中的应用,不仅对开发杂粮食品的新品种、提高杂粮在主食中的应用具有非常重要的意义,而且对于国内外粗杂粮市场的开发、促进我国粗杂粮产业化发展具有深远影响。

　　选择内蒙古特有的杂粮和杂豆,主要有荞麦、燕麦、小米、玉米、绿豆、红豆、豌豆等,将这些杂粮杂豆粉碎成细度约为80目的粉,再将这些粉通过谷物膨化机膨化后再粉碎成90目的膨化粉。

　　利用杂粮膨化粉作为烘焙制品的原料,与其他烘焙原辅料一起进行不同烘焙制品的配方研制,生产出适合各类人群食用的膨化焙烤食品。主要品种有面包类、糕点类、饼干类等。

　　一是杂粮面包。其制作工艺为:配料调粉发酵二次调粉二次发酵分割搓圆整形醒发烘烤冷却成品检验。二是杂粮蛋糕。其制作工艺为:配料做糊装模烘烤冷却成品检验。三是杂粮饼干。其制作工艺为:配料面团调制饼干成形烘烤冷却成品检验。

　　在生产上述制品时,通过调整各工序的工艺参数,使制品在制作的每个环节都能达到最佳状态,如面团在调制时投料顺序的控制、调制温度和时间的控制、调粉机的转速控制等,都可以制作出性能不同的制品。

　　不同制品应达到相应的感官、理化和卫生指标,如:从制品的色泽、气味、口感、内部质地等方面进行感官检验;从制品的比容、酸碱度、营养成分等方面进行理化检验等。

　　原料的选择上,主要注意控制有毒有害成分和保持新鲜状态;选择无公害、绿色食品原料。内蒙古地区杂粮种植基本上是采用农家传统的种植模式,保证了原料纯天然、无污染的要求。

　　未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。据最近调查资料显示,全球营养、保健食品的开发趋势,北美约占60%、欧洲占49%~50%、亚太地区约占30%,主要是无脂、低脂食品,其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成分丰富和各营养成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的,是烘焙食品开发的根本趋势。

　　主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖,由于功能性低聚糖和功能性糖醇具有许多功能特性,既解决了糖尿病患者难品甜味之苦,又不会引起血糖与胰岛素水平大幅度波动,适合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的适宜发酵底物,不会引起龋齿,有利于保护儿童的牙齿健康。因其甜度适宜、口感清爽、低热量,也适合所有健康人群食用。

　　配料中可使用油脂替代品,如葡聚糖等,在低能量蛋糕、低能量饼干中可以用。使用油脂替代品代替传统油脂将是焙烤食品的未来发展趋势。

　　与普通的焙烤食品相比,膨化杂粮焙烤食品具有以下优点:一是感官品质好。膨化杂粮焙烤食品具有体轻松软、色鲜味香浓、酥脆的感官品质,是大众乐于接受的主副食品。二是营养素损失少。膨化技术不仅改变了杂粮的外形,也改变了其内部的分子结构,对杂粮的营养成分破坏较少。三是易于消化吸收。膨化技术使淀粉彻底熟化,膨化食品内部呈多孔状,水溶性增强,有利于胃肠消化酶的渗入,提高了营养素的消化吸收率,便于儿童和老年人吸收,如大豆直接焙烤后蛋白质消化率为60.3%,而膨化后可提高到 85.8%。四是营养均衡。粗杂粮膨化后再与细粮相混合进行焙烤,避免了单纯膨化食品“五高一多”(高碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精)的缺点,提高了制品的营养价值。有资料显示,单纯膨化食品中的脂肪含量高达40.6%,热量高达33.4%,对于茁壮成长的儿童来说丰富均衡的营养非常关键,长期大量地食用单纯的膨化食品必定会影响他们的健康,易出现单纯性肥胖等营养不良现象。

　　[1] 陆启玉.粮油食品加工工艺学(第二版)[M].北京:中国轻工业出版社,2005.

　　[2] 马兴胜.食品工业企业管理[M].北京:中国轻工业出版社,2007.

　　[4] 杨月欣.公共营养师[M].北京:中国劳动社会保障出版社,2007.

　　鸡蛋营养成分丰富全面，含有机体所需的蛋白质、卵磷脂以及多种维生素。对于肝脏有一定损伤的脂肪肝患者来说，适量增加优质蛋白的摄入，对肝脏的修复与再生功能的促进是很有利的。不过，脂肪肝患者吃鸡蛋虽然是有利的，但一定要适量，才可充分发挥其优势作用。过量食用，超过了身体维持氮平衡及肝细胞修复的所需，反而会加重肝脏的代谢负担。

　　问：我的孩子咳嗽了一个多星期都没好，医生给他开了中药，但是孩子嫌药苦，不愿意喝，为此我想在中药中放些蜂蜜、白糖调味，让药的口感变得好些，或事后立刻给孩子吃些糖冲淡药味，请问这样会影响药效吗？

　　答：对于很多孩子，中药呛鼻、苦涩的味道很难接受，家长往中药里加入一些蜂蜜，让中药的味道能顺口些，其实是不错的选择。蜂蜜的主要成分是天然的果糖和葡萄糖，容易被孩子的肠胃吸收，且营养丰富，具有润肺、润肠等药用价值。但应要注意的是蜂蜜中的多种微量元素有可能改变药效，因此需遵医嘱。

　　假如往中药里添加的是白糖，那就另当别论了。中药有寒、热、温、凉四气和辛、甘、酸、苦、咸五味。不同口感的中药具有不同的药效。白糖性偏热，因此有些苦味中药汤剂加了白糖，就会改变中药的药性而影响疗效。

　　第一，留心服药温度。有关专家研究证实，舌头对37℃以上的温度尤为敏感，因此，苦味汤药的温度应控制在15℃～37℃。

　　第二，留心含、咽中药的部位。人的苦味感受器重要集中在舌头的前半部，尤其是舌尖。因此，药液进口后，最好将药马上含在舌根部，自然咽下，也可用汤匙直接将药液送至舌根顺势咽下。

　　第三，留心服药速度，药汁在口中停留的时间越长，感到味道越苦，因此，苦味中药服用时宜快不宜慢。

　　第四，服药后可立即用凉水漱口，然后喝适量温开水，这样既有利于胃肠道对药物的接收，又能缓解药液的苦味。

　　问：我今年刚退休，加入了老年人锻炼的行列。老伙伴经常提到一个词叫“千步为尺”，能具体解释一下这个词吗？

　　答：“千步为尺”是指日常生活中的中等速度步行，走1千步大约需要10分钟。以中速步行1千步为一把尺，我们能度量每天的身体活动。其实，各种活动都可以换算为1千步的活动量。比如：骑自行车7分钟=1千步；拖地8分钟=1千步；家务劳动15分钟=1千步；健身操6分钟=1千步等等。为实现健康目标，需要每天进行4千步以上中等强度活动。如：快走、上楼、拖地等。每次活动应在1千步活动量或10分钟以上。

　　答：膨化食品是20世纪60年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水分较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，很受孩子们的欢迎。

　　根据生产设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品，如薯片等；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。按照用途，膨化食品又可以为分以下五类。

　　答：膨化食品对健康的主要危害来自于铝残留量超标。导致铝超标的原因是，企业在生产过程中向食品加入了泡打粉（化学膨松剂），如果要改变铝超标的情况，必须选择无铝膨松剂。而无铝膨松剂的成本要比普通的化学膨松剂高3~4倍。因此一些不良商贩为了降低成本，必然会选择低成本的化学膨松剂。铝虽然不会引起急性中毒，但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等重要物质结合，影响体内的多种生化反应，干扰细胞和器官的正常代谢，导致某些功能障碍，甚至出现一些疾病。长期食用铝含量过高的膨化食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，脑损伤、智力下降、严重者可能痴呆。摄入过量的铝，还能置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症等。

　　另外，膨化食品多为油炸食品，经加压、加热等工艺后使食物本身的体积扩大了数倍，鉴于其为方便快餐食品，所以食品中糖、盐、味精的含量相对就会多一些，而其他有益营养素的含量则甚少，如长期摄入不但会影响到孩子的食欲，而且食品中过量的调味品对人体也会产生一定的危害性。

　　雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡条、玉米棒……这些食品色彩鲜艳，包装醒目，广告宣传引人注目，赢得了孩子们的青睐。

　　膨化食品不合格产品的主要问题是细菌污染，如大肠菌群超标，以及膨化食品中所含脂肪腐败而引起的过氧化值升高。这些会导致孩子胃肠不适、腹泻和肝脏损害。国家和地方质量技术监督部门定期会进行一些检测，爸爸妈妈要注意有关信息，避免买不合格的产品。

　　选购膨化食品时，要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。

　　为了防止膨化食品被挤压、破碎，防止产品油脂氧化、酸败，不少膨化食品包装袋内要充入气体。欧美国家有法规规定，要求膨化食品一律充装氮气，它清洁、无毒、干燥，能保证膨化食品长期不变色、变味，食用安全。但我国因无相关法规，有不少厂家用的是压缩空气，压缩空气的含水量比正常空气高，会造成袋内膨化食品口感不酥脆，并且在压缩空气的过程中，还有可能将机器内注入的油化作雾态，喷入包装袋内，附着在包装袋内壁，沾在膨化食品上。所以，在购买膨化食品时，若发现包装袋上标注有充装氮气的字样，就可以放心了。若发现包装泄气，则不宜选购。

　　饼干分为酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等种类。消费者在购买时应首选大型超市、知名企业生产的产品；二是要选购包装质量好的产品，好的产品包装可避免流通过程中引起的二次污染；三是要选购在保质期内的产品，最好是近期生产的产品。

　　果冻是广大儿童喜爱的食品，由于其产品利润丰厚，加工相对简单，因此不少小企业纷纷加入生产队伍，使该类产品得以迅速发展，同时也带来了产品质量参差不齐的问题。

　　在选购果冻时，一要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买，以保证买到质量较好的产品；二要看果冻的颜色，那些色彩鲜艳的果冻往往是添加了较多的色素，虽然很诱人，但孩子食用过多对身体是有害的；三要看配料中是否添加了防腐剂和甜味剂，产品中的防腐剂和甜味剂属于人工合成的添加剂，食用过多也是有害的。

　　选购糖果时，应从以下几个方面着手：糖果的外观，色泽应正常、均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味；糖果的外型应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质。

　　硬糖：坚脆型糖果的组织表面应光亮透明，不粘包装纸，无大气泡和杂质；酥脆型糖果应色泽洁白或有该品种应有的色泽，酥脆，不粘牙，不粘纸，剖面有均匀气孔。

　　奶糖：胶质型糖果应表面光滑，口感细腻、软硬适中，不粘牙，不粘纸，有弹性；非胶质型糖果表面细腻，结晶均匀，不粗糙，软硬适中，不粘牙，不粘纸。

　　软糖：琼脂型糖果柔软适中，不粘牙，无硬皮，其中水晶软糖光亮透明，不软塌，略有弹性，花色软糖表面有密布均匀的细砂糖，柔嫩爽口；果胶淀粉型糖果口感韧软，不粘牙，不粘纸，略具咀嚼性，糖表面附有均匀的细砂晶粒，糖体半透明，其中的高粱饴具有弹性，拉长一半可缩回原状；明胶型糖果表面平滑细腻，无皱皮气泡，富有弹性，入口绵软。

　　夹心糖：酥心型糖果糖皮厚薄均匀，不粘牙，不粘纸，无破皮露馅现象，疏松酥脆，丝光纹道整齐，夹心层次分明；酱心型糖果糖皮厚薄均匀，不粘牙，不粘纸，无破皮露馅现象，皮脆，馅心细腻；粉心型糖果糖皮厚薄均匀，松脆，不粘牙，不粘纸，不破皮漏心。

　　纯巧克力糖：表面光滑，有光泽，不发白，剖面紧密，无1毫米以上明显的气孔，口感细腻，不糊口，无粗糙感。

　　近年来食品健康问题越来越受到人们的关注：薯片等膨化食品因其小作坊生产可口、品味多样一直以来赢得众多青少年儿童的青眯，但其在生产加工过程中因需添加膨松剂、通过高温金属管道而常常受到铅、镉、铝等重金属的污染。以其中的铅为例，病症早期表现为贫血，并感到衰弱和疲倦，出现运动和感觉异常，严重时出现末梢神经炎等精神症状，铅还会引起妇女不孕和停经，孕妇及胎儿特别容易受到铅的伤害[1，2]。

　　装袋：将三种薯片的样品分别装入样品袋中标号为1、2、3，将样品袋中的样品均匀打碎。取样：将打碎后的样品每个称取0.5g，装入已经标号的消化管中。标号分别为A1、A2、A3、A4、B1、B2、B3、B4。A4、B4是空白对照。消化：用移液枪准确称取5ml硝酸（优级纯）加入每一个消化管。将消化管装填平衡后放入MARS-X微波消化器内开始消化，时间为90分钟。排气：将消化结束的样品冷却至室温，在通风柜中消化瓶口朝上打开消化管，将消A系列化管中的消化液全部移至三角瓶中。将B系列消化管中的消化液全部移至200ml容量瓶中去离子水定容然后过滤。移液：将消化结束后的消化管内的液体移到带标记三角瓶中，反复冲洗至少三次。排酸：三角瓶全部放在放置在通风柜中的加热平板加热至尽干，取下加热平板上的尽干三角瓶冷却至室温。定容：将排酸结束后的液体移到容100mL量瓶中，用3%硝酸溶液定容。过滤：由于膨化食品没有完全被粉碎有些固形物存在，因此需要过滤。

　　（2）绘制标准曲线。按实验要求及仪器规定，设置仪器最佳条件，并调节仪器最佳工作状态，绘制标准曲线）样品测定。在选择的最佳条件下，测定空白溶液和试样溶液中铝的含量，电脑自动从工作曲线上计算出相应浓度。

　　根据国家标准：膨化食品中铝的含量要低于100mg/kg[4]，从测量结果上看，三种薯片的铝含量均符合国家标准。

　　根据国家标准：膨化食品中镉的含量要低于0.1 mg/kg[5]，从测量结果上看，样1的含量不符合国家标准。

　　根据国家标准：膨化食品中铅的含量要低于0.40 mg/kg[6]，从测量结果上看，样1的含量不符合国家标准，其余的符合国家标准。

　　本次实验的结果让人比较满意，大部分的结果都符合国家标准。但是有铅、镉含量超标检出，充分说明了薯片中存在的一些问题。从实验结果分析虽然铝、镉含量都符合国家标准，但它的含量仍然很高。铅是膨化食品检测的重点，因为它很少的量就会给对人体带来伤害。而样1中的铅超出了国家标准1.76倍，如果经常食用该类食物必然导致铅中毒。铅最大的危害就是损伤大脑几周围神经系统，所以特别提醒家长们要提防膨化食品中重金属的危害，控制膨化食品的摄入量，特别注意的是不能购买那些”三无”散装的和三无包装的膨化食品。通过加强对膨化食品工厂的监督与管理，建议使用低金属含量或无金属的添加剂，改进膨化食品加工工艺，采用先进的生产设备。通过多种努力使膨化食品真的成为人们放心的食品。

　　[1]郝守进，茹炳根，戚其平.铅的毒性机理及其解铅毒的研究进展[J].医学研究通讯，2001，30（3）：32-35

　　[2]蒋桂菊等.重金属的解毒机制研究[J].中国工程师，1977，1：45-47.

　　[3]陈培榕，李景虹，邓勃.现代仪器分析实验与技术.2006：51-52.

　　旺旺雪饼上火吗 旺旺雪饼有可能会引起上火，旺旺雪饼膨化食品，而且也比较干燥，如果吃的太多通常会容易引起身体上火，一般会表现为口干口苦或者是咽喉疼痛，并且还会出现便秘的情况，因此在吃的时候一定要适量。平时最好可以多选择一些比较健康的食品，能够补充身体所需要的营养，并且也能够减少对身体的副作用，尽量少吃零食或者是饮料。旺旺雪饼属于一种膨化零食，而且含有多种食品添加剂，如果吃得过多，不仅会导致身体上火，而且还有可能会引起身体发胖，也会对身体健康造成不良的影响。一般在上火后会引起咽喉肿痛，还有可能会造成口舌生疮，还有可能会引起牙痛，在上火后可以在饮食上适当吃些有助于败火的食物，比如黄瓜以及芹菜等，也可按照医嘱服用清热泻火的药物。

　　雪米饼的生产加工基本原理 当把谷物放置彭化器之后，伴随着升温、充压的开展，粮粒中的水份呈超温情况，粮粒自身越来越绵软，当抵达一定髙压而启开彭化器盖时，髙压快速变为过热蒸汽，这时候粮粒内呈超温情况的水份便一下子在一瞬间气化而产生明显发生爆炸，氧分子可澎涨约2 000倍，极大的澎涨工作压力不但毁坏了粮粒的外界形状，并且也扯断了粮粒本质的分子式，将不可溶长链木薯淀粉切短成水溶短链木薯淀粉、糊精和糖，因此雪饼中的不可溶物质降低了，水溶物质增加了。“五高一多”造成的原因是过多的防腐剂导致，与“彭化”这类生产加工方法没有关系，因为生产厂家以便提高食品的口感加上了很多的食品防腐剂，这种防腐剂更是导致雪饼不健康的原因。而“彭化”的生产加工方法关键改变食材口味，除煎炸及烘焙食品方法彭化之外，挤压成型及工作压力的彭化方法尚未出現显著的伤害。反过来，彭化使食材更便于消化。

　　3、可以加入少量糖和盐，然后把大米和水一起用料理机打成米浆，用纱布过滤掉米浆里多余的水分，留下生米团，生米团不粘手，轻轻就可以掰开的状态最好；

　　4、生米团分成小块,散开放入盘中,外边裹上一层保鲜膜（留个散出热气的小孔）。放进微波炉，最高火加热一分钟，取出；重复这个步骤，直到生米团熟透（半透明）；

　　5、米团借助保鲜膜捏成圆柱体，用刀切成约7-10毫米厚的片，将切好的片按压一下，做成米饼片；

　　6、干燥米饼片，可以借助空调、太阳、吹风机等，越干燥左后蓬松的效果就越好；

　　7、取几片米饼片，放到微波炉的烤盘上，放入微波炉高火15秒，开始听到沙沙的鹏华子声的时候取出翻面，然后再高火10秒即可。

　　为了让宝宝更健康地成长，许多家长都会给宝宝购买奶制品补充蛋白质,包括奶粉、酸奶、奶酪等等。面对超市琳琅满目的奶制品，家长们一不小心就会掉进选购的误区里。

　　奶制品营养价值高，但乳酸菌饮料、果奶等饮品只能称作乳类饮料，其营养价值远低于真正的奶制品，因此妈妈们要注意包装上的成分标识，一般来说，纯牛奶是最好的选择。

　　选购牛奶时尽量选择保质期短的。保质期较长的牛奶，由于采用超高温灭菌技术，加工时可能会破坏一些对热敏感的物质，造成部分营养素丢失。

　　含巧克力奶制品会导致宝宝出现缺钙和发育缓慢的现象，而含糖量过高的奶制品则可能引起腹泻，对宝宝的身体不利，都不宜长期食用。

　　超市小秘密：新鲜牛奶通常摆在最里面――货架上，摆在最外面的商品，生产日期通常都不是最新的，反而越靠里摆放的生产日期越近。

　　选购膨化食品除了要注意选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注是否齐全外，还有个重要的事项常常被家长们忽略――为了保持膨化食品的完整，防止产品油脂氧化、酸败，膨化食品的包装袋内往往会充入气体，这种气体有没有害呢？

　　欧美国家规定，膨化食品一律充装氮气，它清洁、无毒、干燥，能保证膨化食品长期不变色变味，食用安全。但由于我国没有相关的法规，不少厂家采用的是压缩空气。压缩空气会造成袋内膨化食品口感不酥脆，并且还可能将空气中的杂质喷入袋内，沾在食品上。所以，在购买膨化食品时，要留意是否有标注充装氮气的字样。此外，最好不要购买包装袋已经漏气、不密封的膨化食品。

　　超市小秘密：促销并不便宜――超市经常捆绑销售，一包原本卖3.3元的薯片，3包捆绑一起则卖10元，很多妈妈购买时会忽略这中间的差价。而且捆绑销售时，超市通常会搭售一些滞销产品，将快过期的产品进行出清。

　　宝宝慢慢长大了，需要更均衡合理的饮食，除了蔬菜、水果、奶制品外，还开始添加肉类辅食，怎样才能为宝宝买到放心肉呢？

　　妈妈们除了要关注肉质本身外，还要观察超市的销售环境是否整洁卫生、井然有序，最好在具备冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境中进行挑选。

　　反式脂肪酸是近年来被广泛关注的又一个“健康杀手”，它可能降低宝宝的记忆力，影响生长发育。按照国际上的健康标准推荐，每日摄入反式脂肪酸的上限约为3克。反式脂肪酸在快餐业最常见，通常出现在起酥面包、炸薯条、冰激凌等食品里。

　　现在，不少国家都要求食品标签上必须标注反式脂肪酸的含量，像美国、加拿大和韩国。加拿大还同时出台了食品中反式脂肪酸的限量。日本和欧洲大多数国家会提醒消费者要减少反式脂肪酸的摄入。

　　反式脂肪酸高的食品主要有：奶油蛋糕、咖啡伴侣、起酥面包、冰激凌、雪糕、棒冰、巧克力、油炸食品、带酥皮的点心、薯条、薯片、蛋黄派或草莓派、大部分饼干、方便面、泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻花、沙拉酱等。

　　如果食品标签的配料表里有“棕榈油”“植物氢化油”“人造黄油（奶油）”“人造脂肪”“氢化油”“起酥油”“植脂末”“复合脂质配料”等，都要意识到这些食品会含有反式脂肪酸。

　　膨化食品中存在较多有害金属元素铅、铝等，家长应该让宝宝远离这些零食。经常吃膨化食品，对宝宝（特别是3岁以下）的伤害是很大的，会损害大脑功能，导致智力下降。

　　1 膨化食品往往要加入膨松剂之类的添加剂，有的膨松剂（如明矾和碳酸氢钠）就含有较多的铅、铝等金属元素。

　　2 膨化食品在加工过程中要通过金属管道，在高温的情况下，金属管道中的铅等金属元素容易游离出来，会污染这些膨化食品。

　　那些花花绿绿、色彩鲜艳的零食最能引起宝宝的食欲。但是，在宝宝智力发育阶段，需要大量的优质蛋白等营养素，人工合成色素不能提供这些营养。同时，人工合成色素自身或其代谢产物具有毒性，这都会影响儿童的智力发育和神经行为。

　　面对传统的鸡蛋羹，有些宝宝经常吃就不爱吃了。妈妈可以往鸡蛋液里加些辅料，既改变了鸡蛋羹的口味，又给宝宝增加了营养。以下是鸡蛋羹的三种改良做法。

　　做法：将鸡蛋液在碗里打散，边打边加少量温开水。将虾皮洗净，与打好的鸡蛋液混合，放入锅中蒸熟。

　　通货膨胀是指流通中的货币数量超过正常经济运行所需的数量而引起的货币贬值和价格水平全面、持续上涨的经济现象。中反复发作的顽症。在对通货膨胀研究时，经济学者通常把通货膨胀分成需求拉动型、成本推动型和结构型三种，其实是从三个方面来论述通货膨胀的原因。当前我国物价经历了持续的上涨，严重影响国民经济的健康发展。正确的分析其原因显得重要而迫切。

　　衡量通货膨胀高低常用的指标有CPI、PPI国民生产总值是平减指数。以下从当前我国CPI和PPI认识通货膨胀的概况。

　　通过表1可以看出（1）我国的CPI从2007年4月的3.0%上涨到2008年4月的8.5%;（2）PPI的显著上涨从2007年的11月份开始的，2008年要密切关注由PPI推动的CPI上涨。

　　当前的通货膨胀是需求、成本等因素共同作用的结果，以下从需求、成本两方面分析其产生的原因。

　　1.需求因素：从宏观经济学角度来看，通货膨胀的发生是由于总需求与总供给的缺口造成的，总需求的膨胀可从消费膨胀和投资膨胀两个方面来说明。

　　(1)消费膨胀：我国当前的人均GDP已经超过2000美元。随着人均GDP的提高，一方面人均消费水平也会随之提高，另一方面由于我国利率水平长期处于低位，居民的储蓄倾向下降，消费倾向上升。这都推动了消费膨胀。同时消费结构的转型也造成了消费膨胀。随着我国国民收入的迅速提高，居民的消费结构也在发生着变化，在消费结构中不仅增加了肉、蛋、禽的消费比重，而且对食品的营养、健康方面有了更高的要求。而肉、蛋、禽等食品的生产需要消费大量的粮食，粮食需求迅速膨胀，但我国的粮食产量却增长缓慢，供需之间的缺口拉大，粮食价格开始上涨。同时，企业为了迎合居民对食品营养和健康方面的要求，更加注重对粮食等原材料的健康要求。在国内市场无法满足其需求情况下，转而把目光投向国际市场。最近几年，世界粮食的产量一直在下降，企业必须以更高的价格购买粮食等原材料，企业成本的增加也推动食品价格的上涨。

　　(2)投资膨胀：总需求的膨胀始于投资膨胀，投资膨胀主要表现在以下两个方面：

　　①社会固定资产投资的上涨 。从2002年开始，我国全社会固定资产投资增速都在20%以上，2007年增速达到24.8%，经济出现过热的倾向。这导致了钢材等生产资料的明显持续上涨。生产资料的上涨拉开了物价全面上涨的序幕，最终从生产资料领域传导到消费品领域。

　　②国外资本流入。由于世界经济的不景气和人民币升值的影响，外商投资和国际热钱大量的进入我国，国外资金的大量进入使我国的外汇储备迅速提高，2008年3月我国的外汇储备已经达到1.68万亿美元。中央银行被迫向社会投放大量的基础货币，全社会流动性过剩的压力越来越大。同时受美国次贷危机的影响，一些国外的投资者将资金投向我国市场，使流动性过剩问题雪上加霜。

　　2.成本因素。企业是市场经济中的重要的微观主体，其成本的增加也在恶化通货膨胀。

　　(1)投入品价格上涨：经济学理论认为，上游投入品价格上升较快一定会在一段时间后传导到最终消费品价格上，对通货膨胀产生成本推动的压力。当前大宗商品的价格在高位运行。近期美国，以及相关一些国家不断降低利率，主要货币的贬值已使原油价格攀上100美元大关；粮食的工业需求的大幅增长，使粮食价格可能继续高位运行的概率加大；铁矿石2008年65%的涨幅已经是定局。这些在2008年下半年带来的直接结果便是PPI的持续走高。上游投入品对通货膨胀的成本传导的压力加大，我国输入型通货膨胀风险上升。

　　(2)劳动力成本上涨：中国最近几十年来的快速的经济发展，得益于我国的人口红利。近几年中国经济的两位数的高增长，劳动生产率的增速大大高于GDP增长速度，工资呈上升趋势是必然的。最近沿海地区劳动力短缺的现象就显示出了工资上升的压力。《劳动合同法》等法律的实施，从保护劳工权益的角度做出的各项法律规定，使工资增长的预期加大。在一个通货膨胀预期高的环境中，工资上升是通货膨胀的刚性因素。在目前我们的通货膨胀环境中，工资上升可能形成工资―物价的螺旋上升。

　　中国当前通货膨胀是多种因素共同作用的结果，投资的膨胀在通货膨胀的前期起主导作用。随着通货膨胀进程的推进，成本因素开始发挥作用，2008年将是成本因素主导的通货膨胀，当前我们应该关注成本因素，避免通货膨胀从总需求拉动演变为成本推动。提前制定防范措施,只有这样我们才能更好地应对当前的通货膨胀。