吃水果蔬菜越多越好？10万人研究告诉你：不能超过这个数！增加水果和蔬菜的摄入量，是防控慢性非传染性疾病（如心血管疾病）的重要措施之一。从1982年到2012年，我国人均水果摄入量仅小幅增加，从17.0 g/d增加到39.3 g/d，每天不足1两；而蔬菜的摄入却从330.0 g/d降至248 g/d，不足半斤，远远低于膳食指南推荐量：水果200-400 g/d，蔬菜300-500 g/d（大约是半斤水果、一斤蔬菜）。

　　今年发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》显示，我国居民蔬菜水果摄入仍然不足，其中深色蔬菜仅占蔬菜摄入量的30%，未达到推荐量50%以上水平；城市人口水果摄入较多，但也仅仅为55.7 g/d（1两）。

　　在我国，4.38%的心血管疾病和6.4%的心血管死亡，是因为水果和蔬菜摄入不足引起的。那么，吃多少水果蔬菜才够呢？

　　近日，阜外医院一项大型前瞻性队列研究显示：普通人群，每日吃1斤2两的水果蔬菜，可以显著降低心血管疾病和全因死亡风险。

　　研究共纳入100728人，他们来自全国15个不同省份，平均年龄51.5岁，59.8%为女性，其中41.5%的人未达到世界卫生组织（WHO）提倡的每日水果和蔬菜的总摄入量（≥400 g/d）。

　　研究人员通过食物频率调查问卷收集了水果和蔬菜的摄入量。其中，富含淀粉的豆类、土豆和块茎类未列入蔬菜范围，加工的水果和蔬菜也未纳入本研究，如蜜饯、果汁、罐头、咸菜、榨菜等。

　　其中736668人完成了随访。中位随访为7.3年，最长16.5年。期间3677例发生了心血管事件，5466例死亡。

　　研究发现，在矫正多种混杂因素后，与水果和蔬菜摄入量最少的Q1组相比，摄入量最多的Q4组心血管疾病（CVD）发生风险降低15%，全因死亡风险降低13%。且每天多吃200g（4两）水果和蔬菜，CVD风险可降低5%。

　　研究进一步发现，水果和蔬菜的总摄入量与CVD呈非线性的剂量-反应关系，即水果蔬菜并非吃得越多越好。在每天600 g（1斤2两）范围内，随着摄入量的增加，CVD风险降低，而超过600 g时CVD风险不会进一步降低（P非线 水果和蔬菜的总摄入量与CVD呈非线性的剂量-反应关系蔬菜和水果均富含膳食纤维、黄酮类化合物和各种维生素，具有抗氧化和抗炎作用，可以降低多种心血管危险因素，如血压、腰围，以及总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。

　　研究人员大概也想到了这点，将水果与蔬菜的CVD和全因死亡风险分别做了研究。结果发现：

　　可见，水果对降低CVD和全因死亡风险的贡献优于蔬菜！这也许是因为蔬菜经过烹饪后，营养成分会受到一定破坏。同时，还因为加入了盐，尤其是过量的盐而抵消了部分益处。（备注：中国膳食指南推荐盐的摄入量，每人每天不超过6g）。

　　2.蔬菜生吃更佳，一些可以生吃的蔬菜尽量生吃，如黄瓜、西红柿；只能煮熟的蔬菜，尽可能运用煮、蒸的方式来烹饪，尽可能减少营养物质的破坏；

　　香港女大学生为还10万港元卡债，赴内地“假结婚”，到手仅3万还甩不掉“老公”！香港入境处：离婚程序繁琐，还可能被分财产

　　李亚鹏等成立的嫣然天使儿童医院被曝拖欠房租，医院回应：恳请租金回到合理正常市场水平

　　苹果推出Apple Creator Studio，汇聚系列Apple创意类App