万和城登陆，《论语》云:“四体不勤,五谷不分”,意指如果不参加劳动,就辨别不出五谷了。由于地区的差异,“五谷”有很多种不同的说法。《黄帝内经》记载,五谷是指“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”;老百姓餐桌上所指的五谷是“稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米”。《本草纲目》记载了33种谷类,14种豆类。如今,五谷已没有具体的指向,杂粮也是泛指米和面粉以外的粮食。姜培珍卫生部营养与特殊膳食食品分委会委员国家食品药品监督管理局保健食品审评委员五谷杂粮是人们的主食,在中国营养协会推荐的膳食宝塔中它是塔基,在膳食结构中占有非常重要的地位。它不仅能为我们的身体提供55%~65%的能量,其所含的营养素还对人体有诸多益处。卫生部营养与特殊膳食食品分委会委员姜培珍就几种常见的谷物杂粮,向读者细说它们在均衡膳食中的重要作用。五谷杂粮,各显身手老少皆宜——粳米即大米,是南方人的主食。粳米中蛋白质的氨基酸组成比小麦、小米等更接近人体的需要,利用率较高,但赖氨酸含量较少。糙米含有丰富的维生素B3——烟酸,蛋白质、脂肪、维生素E和B族维生素含量都比精白米多。如今,很多人认识到糙米的好处,的确,除了含有更多的膳食纤维,糙米还保留了胚芽。大米胚芽在一粒大米中按重量只占3%,但其营养却占一粒米的50%,被誉为“天赐营养源”。经化验分析,大米胚芽中植物蛋白和脂肪的含量都远高于胚乳,还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E,为此,胚芽是大米中的营养“黄金”。宁心安神——小麦小麦被称为“五谷之贵”。小麦碾去皮即得面粉,是我国大部分北方地区的主食。在谷物中,小麦蛋白质含量最高,约占麦粒的10%,但质量较差,缺少赖氨酸。全麦面粉含有麸皮、胚乳和麦芽的全部营养,精制面粉仅含胚乳,因此缺少部分B族维生素、钙和铁等营养元素。小麦能改善失眠、神志不安等。取去壳小麦100克、甘草30克、大枣15枚与水同煎汤饮,也可取带皮的全小麦熬粥,每天早中晚食用。小麦粉因缺乏赖氨酸,食用时应补充其他优质蛋白质,如能和大豆或动物性食物混合食用,其蛋白质的营养价值可明显提高。健脾养胃——糯米糯米在所有谷物中的碳水化合物含量最高,能够在短时间内释放大量的热量。糯米中的维生素B1、维生素B2含量,与粳米相近,蛋白质较少,并且十分缺乏赖氨酸、色氨酸;且不饱和脂肪酸、维生素E和胡萝卜素的含量也很少,钙含量较高但不易被人体吸收。因此,糯米与其他食物搭配食用才能提高营养价值。糯米中含有大量淀粉,大多为支链淀粉,黏性强,难以消化,故不宜做主食,且一次食用量不宜过多,切忌冷食。老人、小孩、脾胃虚弱者宜慎食;糯米年糕可加重咳嗽、令痰多,发热、感冒、气管炎患者慎食。米中黑珍珠——黑米又名紫米、血米、乌米。黑米的营养价值很高,不但含有丰富的蛋白质,而且氨基酸组成相当齐全,同时富含铁、锌等微量元素。黑米外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用,还富含黄酮类活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用。黑米在加工过程中会丢失营养素和一些有益健康的成分,因此,黑米不宜精加工,以食用糙米为宜。煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保留营养成分。去湿美白——薏仁薏仁是一种营养平衡的谷物,所含蛋白质远比米、面高。薏仁含有丰富的多糖,油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量也较高。常食薏仁可