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　　有一种东西，不管你是带娃自驾出游还是欢乐远行度假，不管你是与三两好友相约去电影院还是宅着家里看综艺煲剧，有了它快乐就能倍增？你猜是什么？

　　为了紧跟大家的节奏，《消费者报道》向第三方检测机构送检了最受吃货欢迎的11款猪肉脯，品牌包括三只松鼠、百草味、良品铺子、来伊份、洽洽、黄胜记、美珍香、双鱼、澳氹、广州酒家、自鱿人。

　　根据国家推荐性标准的规定，猪肉脯分为两种：一种是以去除筋腱和肥膘的猪瘦肉为原料的猪肉脯，另一种是以去除筋腱的猪肉为主要原料的猪肉糜脯。

　　先说说好的，双鱼、自鱿人、黄胜记等3款猪肉脯的蛋白质达到了“特级”要求，品质更佳，而且自鱿人和黄胜记都没有在自己产品包装上标示“特级”字样，可以说是比较低调了。

　　值得一提的是，有的厂家会在猪肉脯中加入大豆蛋白、花生蛋白等植物蛋白成分，去提升产品的蛋白质含量，以此来降低猪肉的使用量。而本次送检的11款猪肉脯的产品成分表显示其均未添加相应的植物蛋白。所以，我们建议消费者一定要看清楚配料表，看看有没有“蒙混过关”的生产企业。

　　其中，黄胜记脂肪含量最少，说明其所用原料较瘦。相反，最“肥腻”的是美珍香，其脂肪含量与黄胜记相比，足足相差2.6倍。

　　国家标准GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》指出，当食品中的脂肪≤3g/100g可称为“低脂肪”。11款猪肉脯显然都没有达到这个要求。因此，高脂血症者或超重人士应谨慎食用。

　　猪肉脯中糖的添加量仅次于原料肉。因为这可以赋予肉脯更好的口感和香气。问题来了，你吃下去的到底是一片“纯肉”，还是一大口白砂糖？

　　测试结果显示，11款猪肉脯的总糖含量均不低，食用半包（以200g/包计）就将超出世卫推荐量（世界卫生组织建议每天游离糖摄入量约为25g）。

　　敲黑板啦！一款有厦门鼓浪屿特产之称的黄胜记总糖不达标，它的含糖量之高足以让你甜到忧伤，控糖人士要慎选，减肥人群要三思！

　　虽然，国标并无对猪肉脯的挥发性盐基氮作限量规定。但GB/T 9959.2-2008《分割鲜、冻猪瘦肉》中要求猪后腿肌肉的挥发性盐基氮≤15mg/100g。有研究表明，鲜猪肉的挥发性盐基氮含量约为1.22~2.76mg/100g。

　　其中，澳氹、自鱿人较为“新鲜”，而双鱼则是全场中最不新鲜的一款，挥发性盐基氮数值是前两者的两倍多。

　　实际上，如果原料不够新鲜，或者是其带入辅料（如酱油、焦糖色等）的TVB-N值较高，以及肉脯在制作及保存之时受到了酶及微生物的“侵染”，都有可能使猪肉脯的挥发性盐基氮数值升高。

　　不过，猪肉脯富含蛋白质，是微生物生长的天然培养基，一旦裸露于空气中，则更容易腐败。所以，猪肉脯在保存时应置于阴凉干燥处，且一经开袋，切勿久放。

　　铅是猪肉中最常见的污染物之一，可通过食物链威胁人类健康。GB 2726-2017《食品中污染物的限量》要求肉制品中铅≤0.5mg/kg。

　　根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合法典委员会（JECFA）的推荐，即一个60kg成年人可耐受铅摄入量为214g/（天人）。

　　一包百草味精制猪肉脯铅含量为0.11mg/kg，那一包（200g）就含铅0.022mg。如果不考虑其他食物来源，一个60kg成年人一天须吃完1.95kg猪肉脯（约10包）才“超标”。

　　不过，有资料表明，儿童铅吸收率约为成年人的5倍，排铅能力只有成年人的30%。

　　考虑到在铅面前，儿童群体是脆弱的。消道长建议各位家长，让孩子少吃皮蛋、爆米花等铅含量较多的食品；另外，应适量摄取富含钙、铁、维生素C的食物，如牛肉、牛奶、西兰花等，可减少铅的吸收。

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　　（来源：消费者报道的财富号 2019-04-29 15:15）[点击查看原文]

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