生活中我们经常吃的就是蔬菜和水果，有的时候蔬菜摄入不够还会吃点水果补充一下。那么蔬菜和水果的区别是什么呢？我们一起来了解一下。...

　　生活中我们经常吃的就是蔬菜和水果，有的时候蔬菜摄入不够还会吃点水果补充一下。那么蔬菜和水果的区别是什么呢？我们一起来了解一下。

　　蔬菜：富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其维生素、矿物质含量均优于水果。

　　水果：含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸、苹果含有大量的苹果酸等，其芳香物质、香豆素等植物化学物质，含量均优于蔬菜。

　　蔬菜：主要是淀粉一类的多糖，需要在各种消化酶的作用下，变成单糖，才能被人体吸收。

　　因此水果相较于蔬菜，更能快速地转换成能量，但也易造成血液中血糖较快上升。

　　同时，新鲜蔬菜比水果强，因此吃同等质量的蔬菜比水果摄入的热量更低，在控制体重方面，蔬菜比水果更加适合。

　　蔬菜：蔬菜烹饪过程中，都会使用到食用油，这样会促进蔬菜中富含的多种脂溶性营养素，例如维生素A、D、E的吸收以利用，但高温烹饪会破坏蔬菜中的维生素。

　　水果：水果我们一般都是生吃，未经高温烹饪，所以水果营养成分不受烹调因素的影响，营养损失也会减少。

　　新鲜蔬菜中水分含量达到65%~95%；新鲜水果中水分含量达到85%~90%。

　　蔬菜和水果，都富含维生素、矿物质，可以满足人体微量营养素的需要，对保持肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。

　　以上就是关于蔬菜和水果的区别的全部内容，希望对您有所帮助，祝您身体健康，生活愉快。