{鹿鼎}专用{注册平台}解决方案果实由果皮、果肉和五室子房构成，种子室壁为薄膜状，室内有不带硬壳的种仁，故名仁果。

　　果实由果皮、果肉和五室子房构成，种子室壁为薄膜状，室内有不带硬壳的种仁，故名仁果。

　　果实由外果皮、中果皮、内果皮和种子构成，食用部分主要是中果皮，内果皮形成木质硬壳，内包有种子，故称核果。

　　果实由外果皮、中果皮、内果皮和种子构成，食用部分主要是中果皮，内果皮形成木质硬壳，内包有种子，故称核果。

　　果实由外果皮、中果皮、内果皮和种子构成，食用部分主要是中果皮，内果皮形成木质硬壳，内包有种子，故称核果。

　　属于芸香科的一大类果实的总称，果实由外果皮、中果皮、内果皮和种子构成。外果皮和中果皮相连，分界不明显，外果皮外部覆有蜡质。

　　属于芸香科的一大类果实的总称，果实由外果皮、中果皮、内果皮和种子构成。外果皮和中果皮相连，分界不明显，外果皮外部覆有蜡质。

　　葫芦科植物的果实。植物学上又称抓果，果实由花托、外果皮、中果皮、内果皮、胎座和种子构成。

　　风味是构成果蔬品质的主要因素之一，不同果蔬所含风味物质的种类与数量各不相同，因而风味各异。

　　香味主要物质：醇、酯、醛、酮、萜类等。其含量甚微，除柑橘类外，通常只有百万分之几。但种类繁多，如苹果有100多种，香蕉200多种，草莓已分离150多种，葡萄已检测78种。

　　水果的香味物质以有机酸酯类、醛类、萜类为主,其次是醇类、酮类及挥发酸等。蔬菜类主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香气成分。

　　果品的香味物质多在成熟时开始合成，进入完熟阶段时大量形成，产品风味达到最佳。香味物质大多不稳定，贮运加工过程中易挥发与分解。

　　甜味物质：糖及其衍生物糖醇类，一些氨基酸、胺等也具有甜味。主要是蔗糖、果糖、葡萄糖，此外是甘露糖、半乳糖、木糖、核糖及山梨醇、甘露醇和木糖醇等。

　　水果含糖较高，多在7%-18%之间（海枣可达64%），蔬菜除甜瓜、番茄、胡萝卜稍高外，其余很低，多在5%以下。

　　气候、土壤及栽培管理。光照好、营养充足、栽培管理得当，则含糖量高，品质好，贮运加工性能好。

　　生长发育阶段不同，含糖量不同。初期较少，成熟后较高，进入衰老，糖会因呼吸消耗而降低。

　　糖含量与酸含量的比值。是衡量果蔬品质的重要指标之一，也是判断某些果蔬成熟度、采收期的重要参考指标。

　　主要为：檬酸、苹果酸、酒石酸，称为果酸。蔬菜含酸较少，有些蔬菜如菠菜、茭白、苋菜、竹笋含有较多的草酸，草酸会刺激腐蚀人体消化道内的粘膜蛋白，还可与钙盐结合成不溶性的草酸钙沉淀，降低人体对钙的吸收。

　　苦味主要来自于糖苷类物质，糖昔类是糖与其他物质如醇类、醛类、 酚类、甾醇、嘌呤等配糖体脱水缩合的产物，广泛存在于植物种子、叶、皮内。

　　果蔬是人体维生素最重要的来源之一，保存和强化维生素的含量，是果蔬加工中的重要任务

　　果蔬中维生素含量受果蔬种类、品种、成熟度、部位、栽培措施、气候条件的影响而变化。

　　VA,VK,VB1,VB2,泛酸,叶酸,VC等随温度升高损失增大。如贮存2d的菠菜中的VC,0℃时损失率为0,20℃时达70%。

　　醋酸、柠檬酸破坏VA，VD和泛酸，但保护VC；碱破坏VK，VB1，泛酸和VC，Cu2+，Fe2+影响VC含量等。

　　富含淀粉的果蔬，淀粉含量越高,贮存性越好；而对于青豌豆、菜豆、甜玉米等以幼嫩组织供食的蔬菜，淀粉含量的增加意味着品质的下降。

　　淀粉不仅是人类膳食的重要营养物质，其含量及采后变化还直接关系到果蔬自身的品质与贮运性能的好坏。

　　用Cu2+, Zn2+等取代Mg2+，如用叶绿素铜钠盐染色、葡萄糖酸锌处理等。

　　证实的类胡箩卜素多达130种以上，果蔬中主要有胡箩卜素、叶黄素、番茄红素等三类。在未成熟果蔬中含量极少，成熟时含量上升。

　　花色素在不同的pH条件下呈不同的颜色。酸性条件下呈红色；中性、微碱性条件下呈紫色；碱性条件下呈蓝色。

　　Vc使花青素分解褪色。在花青素红色较稳定的pH2.0条件下， Vc对其的破坏作用仍很强。可能与抗坏血酸降解过程中的中间产物过氧化物有关。

　　花青素与亚硫酸反应生成无色的色烯-2-磺酸，此反应可逆，一旦加热脱硫，又可复色。此变化在pH低时不发生，因此时结合态SO2不易游离脱掉。

　　氧气、紫外光使其分解产生沉淀，在杨梅汁、草莓汁、树莓汁中常易出现。高温下花青素与果蔬中褐变产物结合，发生分解，形成色泽较深的褐变产物；光照使花青素褪色；与铁、铜、锡等金属离子反应，生产蓝色或灰紫色。

　　常见的主要有芸香苷、圣草苷、橙皮苷等。广泛存在于柑橘、苹果、洋葱、玉米、芦笋等果蔬中，以柑橘类果皮中含量最多。

　　纤维素也是由葡萄糖脱水缩合而成的多糖，往往与木质素共存，是植物细胞里的主要成分。

　　半纤维素则是多聚戊糖、多聚己糖和混合聚糖等组成的一类复杂多糖，也是细胞壁的主要成分。

　　纤维素和半纤维素性质稳定，不易被酸、碱水解，不能被人体吸收。但它可刺激肠壁蠕动，帮助其他营养物质消化，有利废物排泄，对预防消化道癌症，防止便秘等有一定意义。