{A彩}{A彩平台}市场分析报告在健康趋势引领下，蔬菜脆这种零食受到大众喜爱，新兴品牌加速布局即时零售渠道，传统零食企业与商超自有品牌纷纷加码，然而，繁荣背后也有不少挑战。

　　高度同质化的果蔬种类、包装风格等正在侵蚀品类创新力与品牌辨识度，高温加工导致维生素大量流失，过量添加油盐糖等与健康定位背道而驰，当健康标签沦为营销话术，行业如何在营养保留、口感优化与品质管控之前找到平衡点？

　　在此背景下，众多品牌响应市场需求，致力于精简配料表，蔬菜脆这类食品亦是如此

　　“什锦蔬菜脆”原料仅包含芋头、秋葵、南瓜、香菇、红萝卜这几样常见蔬菜，并明确标注“防腐剂、香精色素添加量0”。

　　从产品宣传看普遍都是通过简化配料表，减少添加来呈现食材自身风味，以此来吸引大众。但品牌宣称的是否属实，值得思考，不少杂牌也跟风打出类似的口号，却会在加工中添加糖、盐或者是香精来掩盖风味缺陷，所谓的“原始本味”不过只是营销话术。可以看出，尽管一些品牌确实在配料表简化和风味还原上发力，契合大众对健康、天然食品的追求，但也有不少杂牌的虚假宣传，让“保留蔬菜原味”的可信度打了折扣。

　　某品牌的的“七彩蔬菜干”包含秋葵、青萝卜、南瓜片、马铃薯、紫薯、心里美萝卜多种食材，宣称采用真空低温油炸工艺，主打“保留蔬果自然原香原色”；另一品牌的什锦果蔬脆则混合了黄桃、苹果、紫薯、芋头青刀豆等原料，同样宣称以脱水技术为卖点，强调口感酥脆与风味自然，二者只是在原料组合上有差别，其工艺和宣称的产品优势几乎如出一辙。

　　零食品牌中，三只松鼠、良品铺子、沙巴哇、盼盼、味滋源等依托渠道能力和品牌影响力，推出了多款蔬菜脆产品，依托线上线下多渠道布局吸引消费者。

　　一些白牌品牌通过品类创新，也在市场上崭露头角，甄磨坊、俏美味、壹齐食等新兴品牌，

　　果蔬脆赛道正迎来爆发式增长，有关数据显示，冻干果蔬市场近几年保持10%以上的年增长率，预计2025年突破300亿元。在此背景下也有部分企业为快速抢占市场，选择低价策略吸引大众，一些白牌产品甚至通过压缩成本、简化工艺来压低价格，导致产品质量参差不齐。这种竞争方式不仅忽视了产品创新，也可能让大众对蔬菜脆的品质产生质疑。

　　蔬菜脆行业执行标准不统一的情况也愈发严重，当前行业存在GB/T 23787-2009《非油炸水果、蔬菜脆片》、NY/T 435-2021《绿色食品 水果、蔬菜脆片》、QB/T 2076-2021《果蔬脆》等多种执行标准。GB/T 23787 - 2009侧重非油炸蔬菜、水果的规范；NY/T 435 - 2021对绿色食品提出要求；QB/T 2076 - 2021则涵盖了多种工艺的果蔬脆。

　　由于行业内执行标准尚未统一，个别企业选择执行企业标准，某品牌作为休闲零食行业的头部品牌，其推出的果蔬脆产品执行的是自家企业标准Q/FSKDH0005，企业标准相较于行标或者国标，在原料筛选上，可能会和其他遵循统一标准的品牌有差异，比如在果蔬新鲜度和微生物指标等方面，都可能和行业通用标准不一致。

　　部分企业趁机钻空子，某公司销售的“辰颐玫瑰盐果蔬脆”执行标准Q/ZZMD0001S，但据有关媒体报道，其配料表中的玫瑰盐执行的是GB/T5461的国家推荐标准

　　上文笔者提到大部分果蔬脆产品其主要运用真空低温脱水技术，虽然能保留部分营养，可高温处理会让不少热敏性维生素被破坏。比如说原本富含维生素C的新鲜猕猴桃，被制作成猕猴桃脆后，维生素C含量会大幅下降，远低于新鲜猕猴桃。

　　新鲜蔬菜水果经过脱水处理后，水分含量大幅减少，但糖分和营养成分得以保留，矿物质在单位重量上的含量升高，但大众实际摄入量可能因食用量少而减少。

　　果蔬脆的生产流程中，高温和脱水环节不可避免地导致了营养成分的大量流失，这种行业普遍存在的产品在营养保留上的局限性问题，也为相关加工技术的优化提供了方向。

　　某品牌的“七彩蔬菜干”混合蔬菜脆在配方设计上，为了平衡多种食材的风味，添加了植物油、麦芽糖浆、白砂糖、食用盐进行调味。查询其配料表发现每100g含脂肪达到41.5g，脂肪占比达到69%，钠含量668mg，这些添加成分在提升适口性的同时，也可能会让产品的营养构成向高盐、高脂倾斜。

　　另一品牌的“什锦蔬菜脆”也同样存在类似的问题，为了提升产品的风味，该品牌在制作过程中同样使用了较多的调味料，这一款混合蔬菜脆，每100g中钠含量高达996mg，每100g脂肪含量在32.3g，虽然说满足大众对美味的需求，但从健康角度出发，频繁食用这样的高油高盐食品，也会给身体带来一定的负担。

　　河南开心仁食品有限公司生产的“厚道仁”菠萝蜜综合蔬果脆也曾被通报不合格，其二氧化硫残留量检出值为0.27g/kg，超出标准规定的不大于0.2g/kg。二氧化硫作为一种常见的食品添加剂，若过量摄入，会刺激人体呼吸道和胃肠道，对消化系统造成不良影响，尤其是对孕妇、儿童以及呼吸系统疾病患者群体危害较大。

　　广东省市场监督管理局公布的抽检结果显示，东莞市龙田贸易有限公司销售的、标称浙江麦乐食品有限公司生产的虾条＋果蔬脆也出现不合格情况。这款生产日期为2022年6月24日的产品，菌落总数项目不符合标准。笔者查询，菌落总数项目不符合标准可能是因为产品生产环境或加工过程的卫生管控不到位，也会影响产品质量与食用安全性。

　　行业思考：蔬菜脆行业发展迅猛，市场规模持续扩张各类品牌纷纷入局，消费场景也不断拓展，但在这快速发展进程中，一些潜在问题悄然浮现。这些问题在行业成长中虽不可避免，但需要各方共同努力才能推动行业持续繁荣。