肉禽类属“大块头”，未来产业升级是方向；豆制品属“潜力股”，产品升级是趋势！

　　近日，艾媒咨询发布了“百强榜”，榜单显示，TOP20企业分别是中粮集团、双汇发展、泰森食品、嘉吉中国、益海嘉里、温氏股份、百胜中国、海天味业、新希望、联合利华、正大食品、安井食品、安琪酵母、恒兴集团、叮咚买菜、雀巢中国、梅花生物、禾丰股份、通威食品、三全食品。

　　其中，中粮集团、双汇发展、泰森食品、嘉吉中国、益海嘉里分别以91.95、82.26、82.18、81.64、80.79的金榜指数排在榜单前五名。

　　从细分领域来看，餐饮食材供应商百强企业共覆盖肉禽/肉制品加工、调味品/调味原料、水产、预制菜、米面粮油、综合、半成品、冻品、烘焙、蔬果净菜、豆制品11大品类，企业数量依次为27家、22家、15家、9家、6家、6家、4家、4家、3家、3家、1家，直观呈现出行业细分领域发展失衡的格局。

　　榜单透露出一组有趣的数据：肉禽企业数量排名第一，拥有27家上榜企业；而豆制品数量排名最后，仅有1家。

　　在大众认知中，肉禽类产品富含动物高蛋白，而豆制品则富含植物高蛋白，两者相辅相成，都是人体不可或缺的重要营养，那么为何上榜企业数量相差如此悬殊呢？背后隐藏了怎样的秘密？

　　我国是肉禽消费大国，也是生产大国。消费市场上猪肉、禽肉、牛羊肉等各类肉禽产品丰富多元。其中，2024年，全国猪肉产量预计为5337万吨，位居全球第一；2024年中国禽肉生产量和消费量均同样位居全球首位。

　　巨大的生产规模与消费体量的支撑下，我国肉禽赛道中跑出许多头部企业，比如，此次上榜企业中，双汇发展、温氏股份、新希望、禾丰牧业、金锣集团等都是肉禽养殖、生产、深加工赛道中的表率。

　　然而，随着消费市场的不断变化，肉禽产业也步入全面升级阶段，市场开始呈现出许多新的变化。

　　第一新，新技术。主要体现在生猪、肉鸡等的饲养方式和饲养技术上。数据显示，在消费市场76%的消费者将“无抗养殖”列为首要购买标准，可见无抗技术已经成为当下肉禽产业升级的重要方式，此次榜单中，春雪食品、正大食品等头部企业以“全程无抗”引领产业发展；雨润食品宣布2035年全面采购“非笼养”鸡肉、鸡蛋，未来将推动食品制造行业进入新的发展高度。

　　第二新，新功能。这一点在肉禽品类的深加工方面体现的较为明显，尤其注重消费端。双汇发展2025年推出“简颂”轻食系列新品，聚焦减脂、塑身部分人群，产品低脂、高蛋白特点突出，更具功能属性；龙大美食、金字火腿等企业，强调低盐、低钠等属性，满足了特殊人群的饮食需求。比如，龙大美食最新推出的“黑猪肉老火腿”就打出了“健康减盐，美味不减”的宣传标语。

　　第三新，新文化。这里的新文化并非是新兴文化，而是一种新的文化认同潮流，这两年，“文化认同”风潮吹到了肉禽赛道中来，抖音平台上#非遗猪肉美食话题播放量突破82亿次，带动相关产品线上销售额增长4.7倍，金华火腿、宣威火腿等地理标志产品通过短视频平台，获得了新生。

　　如果说肉禽类是人体所需动物蛋白的主要来源，那么豆制品就是植物蛋白的重要摄入方向。

　　近几年，随着健康消费意识的觉醒，素食成为了消费市场的一个新的“现象级”。数据显示，2025年中国素食市场规模预计突破180亿美元，2020至2025年复合增长率达19.2%，远超全球平均水平。

　　而豆制品作为素食产品中的表率，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维及多种微量元素，产品优势属性明显，尽管榜单中上榜的豆制品企业仅有一家，但是这两年豆制品市场发展声量却渐高，主要聚焦在产品方向。

　　在“网红产品”方面，巴奴火锅带火了“网红”黑豆花，背后的供应商李传芳“出道”短短两年便从岌岌无名到一年销售1000万盒；张京宝（豆黄金创世人）黑豆花获得了全国销量第一认证。这两大品牌将“黑豆花”这个品类推向了市场发展的新高度。

　　在“地域特色”方面，马大姐厨坊将贵州豆腐圆子推广到全国各地，成为一款火爆的特色美食；刘豆腐的常德豆干，聚焦湖南常德地方美食，推动了豆制品地域美食的蓬勃发展；柒抖豆的小粒臭豆腐，将湖南臭豆腐这款地域特色美食市场放大。

　　此外，还有不少企业研发出一些创新产品，引领市场发展，譬如憨憨豆匠的黑包浆豆腐、大谷豆金的传奇火锅豆筋、祖名的油扬豆腐、鸿光海浪的黄金豆腐等。

　　肉禽与豆制品，看似是餐桌上的寻常选择，实则映射出中国餐饮供应链的深刻变革。肉禽品类以27家上榜企业的绝对优势，彰显其作为传统“大块头”的产业根基，正通过无抗养殖、功能化深加工与文化赋能迈向高质量升级；而豆制品虽仅1家企业登榜，却凭借黑豆花、豆腐圆子等创新产品悄然崛起，在健康素食风潮中展现出“小而美”的爆发力。