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五谷杂粮是指哪些
作者:an888 发布于:2026-01-01 09:49
五谷杂粮是指哪些五谷杂粮通常指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类五种主要粮食作物及其衍生品种,是膳食纤维和B族维生素的重要来源。
包括粳米、籼米、糯米等精制谷物,以及糙米、黑米、红米等全谷物。糙米保留胚芽和麸皮,富含维生素B1和膳食纤维,有助于维持血糖稳定。紫米含花青素等抗氧化物质。
主要有小麦、大麦、燕麦、荞麦等。全麦粉制作的馒头面条比精白面粉制品营养更全面。燕麦含β-葡聚糖可调节血脂,荞麦含芦丁能增强毛细血管韧性。
包含黄豆、黑豆、绿豆、赤小豆等。黄豆可制成豆腐豆浆,是优质植物蛋白来源。绿豆清热解暑,赤小豆利水消肿,鹰嘴豆含抗性淀粉适合控糖人群。
含叶黄素和玉米黄素保护视力,胚芽中含维生素E。建议选择非转基因品种,鲜玉米须煮透以破坏胰蛋白酶抑制剂。玉米面可制作窝头等传统主食。
红薯、紫薯、马铃薯等块茎作物。紫薯含硒元素和花色苷,马铃薯维生素C含量相当于苹果。建议采用蒸煮方式,避免高温油炸产生丙烯酰胺。
建议将五谷杂粮作为主食的重要组成部分,每日摄入量占主食三分之一至二分之一为宜。注意粗细搭配,如在大米中添加糙米或杂豆,全麦面粉与精白面粉混合使用。不同颜色的杂粮可轮换食用以获得多样化营养,消化功能较弱者可先从易消化的燕麦小米开始,逐步增加杂粮比例。烹饪时提前浸泡杂豆4-6小时,采用电压力锅能缩短烹煮时间并提高营养素保留率。
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