据安徽工信消息，淮南八公山豆制品，这一传承两千余年的非遗技艺，正焕发新的产业活力。2025年，淮南市豆制品全产业链产值已达50.13亿元，同比增长11.4%，成为推动江淮地区乡村振兴与农业现代化的重要引擎。

　　作为豆腐的发祥地，八公山豆制品制作技艺源远流长，可追溯至西汉时期，并于2006年被列入安徽省非物质文化遗产名录。其核心在于对传统工艺的坚守与创新。

　　八公山区域水质清冽甘甜，富含矿物质，配合淮北平原优质非转基因黄豆，奠定了产品独特风味的物质基础。其制作沿袭千年石磨工艺，采用“三浆三滤”古法取浆，以石膏点化，历经凝浆、压榨、定型等多道工序精制而成。技艺核心在于对温度与浓度的精准把控，如豆浆需经文火慢煮，点卤讲究“冬老夏嫩”。

　　为适应现代市场，产业在保留传统精髓的基础上，引入恒温发酵、无菌包装等技术，开发即食豆干、便携豆腐花等方便食品，并通过电商与商超销往全国。当地已形成集种植、加工、文化旅游于一体的特色集群，建成的八公山豆制品产业园年加工大豆能力超10万吨，产品出口至欧美、东南亚等地。

　　近年来，八公山豆制品品牌价值显著提升。2022年，其核心产品在中国绿色食品博览会上荣获金奖；2023年入选首批“全国名特优新农产品”名录；2024年荣获“最具影响力区域公用品牌”称号。2010年，其已获得国家地理标志产品保护。

　　原文：【食在“皖”里②】八公山豆制品：舌尖上的“非遗”（来源：安徽工信）