研究揭示常见果蔬与体内农药水平升高相关性日常饮食选择影响农药暴露一项新的研究表明，日常饮食中某些易受农药污染的水果和蔬菜与体内这些化学物质的含量升高有关。这项发现表明，日常食物的选择在农药暴露中所起的作用比许多人意识到的要大。图片来源：Shutterstock

　　根据环境工作组（Environmental Working Group, EWG）科学家进行的一项新的同行评审研究，某些水果和蔬菜可能会增加人体内发现的农药化学物质的含量。

　　农药与癌症、生殖问题、激素干扰以及儿童神经系统损伤有关。由于经常在农产品上检测到这些化学物质的痕迹，许多消费者可能会通过饮食接触到农药。研究人员表示，这些发现可能有助于指导未来关于长期饮食接触农药如何影响人类健康的研究。

　　EWG科学副总裁兼该研究的主要作者Alexis Temkin博士说：“这些发现强化了我们所吃的食物直接影响我们体内农药水平的观点。食用农产品对健康饮食至关重要，但它也可能增加接触农药的风险。”

　　报告显示，食用大量已知携带较高农药残留的水果和蔬菜（包括草莓、菠菜和甜椒）的人，其尿液中的农药含量明显高于主要食用较低残留农产品的人。结果表明，饮食是农药暴露的关键驱动因素，并为检查潜在的长期健康影响奠定了基础。

　　Temkin说：“这项研究建立在先前工作的基础上，表明某些水果和蔬菜是数百万美国人接触农药的主要途径。幼儿和孕妇尤其容易受到农药危害。”

　　利用这些信息，科学家们开发了一种“饮食农药暴露评分”，旨在根据所食用的水果和蔬菜的类型以及在这些食物上检测到的残留水平来估计个人的暴露量。该评分考虑了发现特定农药的频率、检测到的数量以及每种化学物质的相对毒性。

　　然后，研究人员将这些暴露评分与参与者尿液中测量的15种农药生物标志物进行了比较。这些生物标志物代表了三大类农药：有机磷酸酯类、拟除虫菊酯类和新烟碱类。

　　分析显示，人们食用的农产品类型与尿液中检测到的农药生物标志物水平之间存在很强的关联。简而言之，农药暴露因饮食选择和这些食物上的残留水平而异。

　　除了确认高残留农产品与体内农药水平升高之间的联系外，该研究还确定了几个重要的模式：

　　饮食起着重要作用。与选择较低残留农产品的人相比，食用更多高农药残留农产品的人更有可能在其尿液中检测到这些化学物质。

　　监测差距依然存在。NHANES仅追踪食品中发现的以及本研究中检查的部分农药。由于人们接触到许多不同的农业化学品，因此可能需要更广泛的监测。

　　暴露涉及混合物。美国农业部测试的水果和蔬菜含有178种不同农药的可测量残留物。但是，只有42种化学物质与尿液样本中测量的生物标志物相对应，这表明总暴露量可能比目前的生物监测所能捕获的范围更广。

　　马铃薯使分析复杂化。只有从数据集中删除马铃薯后，农产品摄入量与农药水平之间的联系才变得清晰。由于马铃薯以多种形式食用，因此估计从中接触的农药量更具挑战性。需要更多的研究来更好地了解马铃薯的消费如何影响整体农药暴露。

　　过去关于农药暴露的大部分研究都集中在农场工人或住宅用途上。这项研究强调，日常食物选择也可能大大增加普通大众的农药暴露。

　　鉴于此处和其他研究中观察到的广泛暴露，这些发现引起了人们对环境保护署（Environmental Protection Agency, EPA）制定的现行安全标准是否能充分保护公众健康的担忧。

　　尽管研究已将低水平农药暴露与潜在的健康风险联系起来，但EPA通常会为单个农药设定限制。这些标准没有考虑对多种农药残留的累积暴露，而这些残留物通常在美国农业部测试的农产品中一起发现。

　　研究人员表示，他们的暴露评分方法可以帮助监管机构和科学家更好地评估现实世界中的饮食暴露，并改善对（尤其是儿童和孕妇）的保护。

　　EWG科学分析师Varun Subramaniam说：“这项研究之所以成为可能，要归功于强大的联邦数据，这突显了强大的公共卫生机构必须仍然是决策者的首要任务。”

　　他说：“农药残留测试和CDC生物监测数据代表了只有政府才能提供的基本研究——其规模是私营部门或学术努力无法比拟的。”

　　EWG继续鼓励人们食用富含水果和蔬菜的饮食，无论是传统种植的还是有机的。

　　研究表明，从传统农产品转向有机农产品（未使用某些合成农药种植）可以在短短几天内显着降低体内的农药生物标志物。

　　如果可能，EWG建议优先购买其《农产品农药购物者指南》（Shopper’s Guide to Pesticides in Produce）中列出的污染最严重的有机产品。该指南的“肮脏十二种”（Dirty Dozen）清单列出了检测到的农药残留量最高的农产品，而“清洁十五种”（Clean Fifteen）清单列出了残留量最低的农产品。

　　（背景延伸：环境工作组（EWG）是一家美国非营利环保倡导组织，专注于公共健康和环境保护。该组织定期发布关于农产品农药残留的报告，旨在帮助消费者做出更健康的选择。其“肮脏十二种”和“清洁十五种”清单广受关注，但同时也受到一些批评，认为可能夸大了农药风险，导致不必要的恐慌。《食品安全与质量》2023年的一篇报告指出，科学界对于低剂量农药长期暴露的影响仍在研究中，消费者应综合考虑各种信息来源。）

　　（背景延伸：美国农业部的农药残留数据来源于“农药数据项目”（Pesticide Data Program, PDP），该项目旨在提供关于美国食品供应中农药残留的可靠数据，为风险评估和政策制定提供依据。该项目每年测试数百种农产品，以确保符合美国环保署制定的农药残留限量标准。《美国农业部农药数据项目年度报告》2022年版显示，大多数农产品的农药残留量均低于限量标准，但仍有部分样品检测出多种农药残留。）