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反式脂肪酸主要是在油脂氢化或高温加工的过程中产生。反式脂肪酸不仅在加工食品中存在,在天然食物中也是存在的,食用少量含反式脂肪酸产品对人体健康不会产生影响。GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中,将0.3g/100g作为反式脂肪酸“0”界限值,因此,可以认为反式脂肪酸含量≤0.3g/100g基本不具有实际营养意义。
钠含量最高的是Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片(840mg/100g)
进口油炸型薯片钠含量(含盐量)更高,平均含量(602mg/100g)约为国产油炸型薯片(363mg/100g)的1.7倍。✍ 15款薯片样品脂肪含量为18.8g/100g~35.6g/100g,其中有13款薯片达到“高脂”水平。油炸型薯片的脂肪含量平均为31.1g/100g,焙烤型薯片脂肪含量平均为21.0g/100g,油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍。
✍ 薯片“高能量”(能量密度高),15款薯片样品能量均值为514kcal/100g,若每人每次摄入100g薯片,约慢跑72分钟才能消耗。
盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000微克每千克。
高温烹饪,发生美拉德反应(食物的颜色发生变化呈现褐色)后生成。天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺,在超过120℃以上温度条件下处理时,就有可能形成丙烯酰胺。1994年,国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中,将其定为对人类可能有致癌性物质。欧盟食品安全局对丙烯酰胺进行评估,结合动物实验研究结果,认为食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的风险,并且儿童是最易受到危害的人群
基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标,并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。丙烯酰胺应摄入越少越好!三只松鼠等回应薯片被检出致癌物
15款薯片样品有13款“高脂”,4款“高钠”(高盐),能量均值为514kcal/100g,每摄入100g薯片,约慢跑72分钟才能消耗。长期摄入高盐高脂食物会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等的风险。
参照《中国儿童青少年零食指南(2018)》,应少吃高盐高脂肪零食,薯片应限量食用。同时,香港《学生小食营养指引》根据小食营养价值对健康构成的影响分为三个类别,并利用“红黄绿灯”的颜色代表。在本次比较试验中,薯片普遍“高脂”和(或)“高钠”,属于红灯小食,应少吃为好,以免影响健康。
购买薯片时,营养成分标签上标注的是每份食用量(如30g/份)或每100g的营养素含量(如能量、脂肪、钠等),不代表一整包薯片的营养素含量。
国产焙烤型薯片钠平均含量(557mg/100g)约为国产油炸型薯片(363mg/100g)1.5倍,焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。应减少摄入薯片等煎、炸、焙烤食物,平衡膳食,少油少盐,保持多样化的饮食习惯。
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