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作者:管理员    发布于:2023-07-31 18:06    文字:【】【】【

  欧皇注册 - 欧皇有限公司介绍 了猪 肉脯的加 工工 艺, 肉脯品质 , 以及 品质保 藏。从 肉脯的嫩 度 , 弹性 , 咀嚼 性 , 色泽 , 水分含 量

  过 工艺 的改 进 来 改 善 猪 肉脯 的 品质 和 口味 , 如 杨 静

  色泽 均匀 . 品质较好 ; 杨峰 等 I 7 采用 远 红外 技 术 和碳 烤 技术 制成 的猪 肉脯 口感 较 好 , 干 燥 时 间缩 短 , 同时 赋 予 肉脯 独 特 的碳 烤 味 ; 陈 军 明 等 采 用 滚 揉 的方

  后 冷冻 切 片 , 腌制 , 摊 晒, 干燥 , 烤制 , 冷却 , 杀 菌 和包

  存 在切 片 、 摊筛 困难 , 且工 艺 无 法进 行 机 械 化 生产 等 问题 。

  色, 具 有 口感 丰 富 , 咸 中微 甜 , 芳 香 浓郁 , 余 味

  e r v a t i o n w e r e i n t r o d u c e d .T h e t e n d e r n e S S ,e l a s t i c i t y ,c h e wi n e s s , c o l o r ,mo i s t u r e c o n t e n t a n d w a t e r a c t i v —

  i t y o f d r i e d me a t s l i c e we r e d e s c ib r e d .Th e p r o b l e ms wh i c h e x i s t e d i n d ie r d p o r k s l i c e p r o c e s s i n g we r e i n—

  和 水 分 活 度 等 进 行 了阐 述 , 探 讨 了猪 肉脯 加 工 中存 在 的 问题 , 以及 今 后 研 究 方 向 。

  Re s e a r c h pr o g r e s s o n t he p r o c e s s i ng q u a l i t y a nd p r e s e r v a t i o n o f d r i e d po r k s l i c e

  保 藏 两个 方 面 , 并 分 析 了 目前 主 要 的 问 题 和 未 来 发

  也 叫猪 肉糜 或者 淀粉 型 肉脯 。这 种 工 艺 与传 统 工 艺 的最大 区别 在 于在 冷 冻 之 前 , 先 用 绞 碎 机 将 清 洗 的 猪 肉绞碎 。鲁 云风 ¨ 5 等采用 这 种 工艺 制 得 口感 相 对 细 腻 的猪 肉脯 , 且 该 肉脯 比较 适合 老人 和小 孩食 用 。 为 了丰 富市 场 上 猪 肉 脯 的 种 类 , 一 些研 究 者 通

  C A/J i n l o n g, WANG Y u c u i , X I ANG Ho n g

  Ab s t r ac t The p r o c e s s i n g t e c hn o l o g y o f d r i e d p o r k s l i c e,d r i e d me a t s l i c e q u a l i t y a n d q u a l i t y pr e s —

  艺, 将新 鲜 的猪 后腿 肉洗 净 , 剔 除筋 膜 , 脂肪和皮 , 然

  肉制 品 。猪 肉脯 是 将 猪 的后 腿 肉 经腌 制 、 烘 烤 成 片 状 的 肉制 品 。猪 肉 脯 食 用 方 便 、 制 作考究 、 美 昧 可 口、 耐贮 藏 和 便 于 运 输 。猪 肉 脯 色 泽 呈 鲜 艳 的棕 红

  无穷 。 目前 . 市 场 上 的猪 肉脯 一方 面 品种 单 一 , 主 要 为

  针 对上 述传 统 猪 肉 脯 的 这 些 问题 , 一 些 研 究 者

  提 出另 外一 种 加 工 工 艺 , 且 这 种 工 艺 制 作 的猪 肉脯

  江苏 的靖 江猪 肉脯 . 广东 汕 头猪 肉脯 , 湖 南 益 阳 猪 肉 脯等 , 且 生 产 周 期 比较 长 , 相 比 牛 肉 加 工 性 能 较 差_ 2 ; 另 一方 面 猪 肉脯 容 易 腐 败 , 保存期一般较短 , 特别 夏 天高 温 的 时候 , 更 容 易 遭 到 微 生 物 的腐 败 变 质, 从而 增加 工业 上 的成 本 和 运输 成 本 l 3 ] 。因此 , 研 究 者 致力 于猪 肉脯加 工 品质 的改 善及 其保 藏 。 本文 主要 综 述 了近 年来 猪 肉脯 的加 工 品 质及 其

  v e s t i g a t e d a n d f u t u r e r e s e a r c h di r e c t i o n s we r e d i s c us s e d.

  Ke y wo r ds d r i e d p o r k s l i c e;pr o c e s s i n g q ua l i t y;p r e s e r v a t i o n;p r o s p e c t i v e

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