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作者:管理员    发布于:2023-11-14 22:08    文字:【】【】【

  华兴娱乐-挂机摘要: 膨化食品因具有酥、脆、 香、甜等特点,颇受儿童和年轻的女士喜爱。看电视、电影,玩游戏时吃一些薯条、薯片、爆米花,已经成为不少人的习惯。但是,近年来常吃膨化食品对人体的危害不断被报道。比如,膨化食品中铝超标,会影响儿童智力发育;膨化食品高油脂、高盐、高糖,还有很多食品添加剂……

  膨化食品因具有酥、脆、香、甜等特点,颇受儿童和年轻的女士喜爱。看电视、电影,玩游戏时吃一些薯条、薯片、爆米花,已经成为不少人的习惯。但是,近年来常吃膨化食品对人体的危害不断被报道。比如,膨化食品中铝超标,会影响儿童智力发育;膨化食品高油脂、高盐、高糖,还有很多食品添加剂……

  膨化食品线 日,记者走进市质监局质检中心食品室,请专业技术人员通过实验为大家解疑释惑。

  “膨化食品的种类非常多,很多人对它的认识并不全面。”市质监局质检中心食品室技术员王阿敏说,根据制作工艺的不同,膨化食品可分为油炸型膨化食品,如薯片、薯条等;焙烤型膨化食品,如雪饼、仙贝等;挤压型膨化食品,如麦圈、虾条等;压力型膨化食品,如爆米花等。

  大家最关注、认为问题比较多的主要是油炸型膨化食品。油炸型膨化食品在制作过程中会加入膨松剂(如明矾和碳酸氢钠),而膨松剂中含有较多的铝。

  简单介绍之后,王阿敏来到实验室。当天他们正好在检测一批膨化食品。“膨化食品中铝含量的检测程序比较复杂。”王阿敏介绍,他们拿到待检样品后,需要先将样品粉碎,然后在干燥箱中进行 4 个小时的干燥。之后,样品会被放到万用电炉上进行碳化。碳化完成后,放入箱式电阻炉中用 500℃的高温进行灰化。最后,取出样品配置成标 准 溶 液 ,放 入 分 光 光 度 计 中 进 行 分析、比对和计算。

  从检测的情况来看,在检测的样品中会不时发现铝超标的情况。王阿敏说,大家对于膨化食品中的重金属铝和铅的关注度比较高。铅对膨化食品的污染,主要来源于生产过程中的金属设备。近年来,随着技术的进步和设备的更新换代,正规生产厂家在生产过程中都能很好地防止食品被铅污染。不过,在路边现场制作的爆米花、江米条等膨化食品被铅污染的可能性很大,建议市民谨慎购买和食用。

  铝对人体的危害也比较大,对处于生长发育期的儿童危害更大。人体排铝的能力是有限的,一般来说,只能排出 10%到 15%的铝,剩余的铝会聚集在人体中,与酶、蛋白质等成分结合在一起,影响人体健康。铝摄入过多主要会损害大脑。比如,会干扰人的思维、意识与记忆功能,引起神经系统病变,主要表现为记忆力减退、视觉与运动协调失灵、脑损伤、智力下降,严重的话可能导致痴呆。

  “油炸型膨化食品使用的油品质量非常重要。”技师刘宏伟说,油炸型膨化食品使用的油品质量不过关,或在制作过程中不换油,将会对健康造成直接危害。

  “我检测的主要是油的酸价和过氧化值。”刘宏伟说,两者检测的方法都是滴定法。检测酸价,要取一定量的膨化食品,粉碎后放入三角烧瓶,然后加入石油醚,浸出样品中的油,配置成标准溶液。最后放在滴定管下,按照一定的速度把滴定管内的反应试剂滴入三角烧瓶,标准溶液变成淡粉红色不褪色后进行对比和计算。过氧化值的检测过程与酸价相同,标准溶液变成蓝色不褪色后,进行对比和计算。

  刘宏伟介绍,酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,酸价越小,说明油脂的质量、新鲜度和精炼程度越好。一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对健康产生损害。如果酸价过高,则会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量。人们常说的地沟油,其过氧化值严重超标。过氧化值虽然不是检测地沟油的唯一指标,但是可以作为地沟油的初步筛查指标之一。长期食用过氧化值超标的食物对健康非常不利,因为过氧化物可以破坏细胞膜结构,导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗死、脱发和体重减轻等。长期食用过氧化值过高的食物将加重心血管病、肿瘤等慢性病。

  膨化食品好吃吗?答案是肯定的 。不过,膨化食品再好吃也不要多吃。因为其除了添加大量的盐、味精之外,还有很多食品添加剂。

  “随便拿一袋膨化食品看看其标注的成分,就会被一大串食品添加剂吓到。”初级工程师谢珊珊说,食品添加剂有很多,但主要是甜味剂、香精和色素。

  甜味剂、香精主要用来增加膨化食品的香气和味道,色素会使膨化食品的颜色更好看。

  谢珊珊说,膨化食品中添加的甜味剂主要为阿斯巴甜。甜味剂和普通的糖一样都有甜味,但是价格低很多,因此常在膨化食品中替代糖。阿斯巴甜与糖精混合,可以掩盖糖精的味道;与香精混合,能使香味更加持久。阿斯巴甜在酸、热条件下稳定性较差,会生成一些对人体有害的物质。体内摄入过多糖精,会影响肠胃内消化酶的分泌,减弱小肠的吸收功能,长时间食用会给儿童的肝脏和神经系统造成危害。食用香精和色素都是人工提炼、合成的化工产品。人工色素的合成需要以煤焦油为原料。使用香精和色素可以使食品更香、更诱人,但是它们进入人体后经过复杂的代谢过程,很可能产生对人体有害的物质。人工色素或其代谢物有一定的毒性,如果长时间食用含有人工色素的食品,会影响神经系统的传导功能。

  2. 看标志。选购有预包装的产品,并注意产品的标签。购买时特别注意产品的生产日期,选择保质期内的产品,最好是刚生产的产品。

  3. 多数膨化食品在包装袋内充进惰性气体,以防止油脂氧化、酸败。若发现包装破损,不要选购。

  4. 尽量购买密封包装的膨化食品,因为密封包装的膨化食品质量普遍较好。散装销售的膨化食品由于裸露在空气中,容易造成酸败和卫生不达标。

  食品在加工过程中是通过金属管道的,金属管道里通常会有铅和锡的合金。在高温的情况下,铅容易气化,气化后的铅会污染这些膨化食品。铅是多亲和性毒物,积聚在人体内难以排出,主要损害神经系统、造血系统、血管和消化系统。膨化食品的消费者多是儿童,他们对于铅危害的承受能力最多是成人的一半。此外,铅所造成的危害比较明显,主要的表现就是一些神经系统的行为,比如注意力差、记忆力差、多动、爱发脾气等,或者出现呼吸道感染、厌食、贫血、呕吐等症状。

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