玄武-玄武注册-玄武首页是国外在上世纪60年代末出现的新型食品，又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。

　　是以谷类、薯类、豆类等作为主要原料，经过加热、加压处理后，利用原料中的水分突然汽化体积膨胀，使内部组织结构发生变化的食品。

　　从营养学角度上看，无论是蛋白质，还是淀粉，经过膨化处理后彻底变性或糊化，组织结构疏松，有利于与消化酶接触，消化率和吸收率都大大提高。

　　相比其他营养素，食物中的淀粉的状态对口感和质地影响最大。膨化食品的基本作用，也正是主要针对淀粉的。

　　加热达到一定的温度，淀粉分子全部解体成溶融状态，形成膨胀体，如果水多还可变为半透明的胶体。

　　这就是淀粉的糊化，也就是咱们平时说的“熟了”。糊化的淀粉也叫α-淀粉，糊化的过程就叫α化。

　　“老化” 是糊化的逆过程，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成更结实的液晶束。

　　支链淀粉就不会老化。有一次在苏州吃青团，放凉后不糯了。一猜就不是纯糯米的。因为糯米以支链淀粉为主，没那么快老化。一查配料表，果然掺了粳米。

　　大部分谷类中的淀粉以直链淀粉为主，因此凉后总会老化。自己用面粉打过浆糊的都知道，放2天就发脆不粘稠了。

　　淀粉的老化，与其未完全糊化（α化）有关。如果设法将淀粉彻底α化，则可以经放置也不再老化返生为β淀粉了。

　　又叫超高压热空气膨化法。是在密闭容器里对物料施以高温高压，突然减压产生爆炸，形成多孔膨化状态。

　　最简单的就是传统的火烧膨化罐，也叫爆米花机，玉米、大米、大豆、蚕豆都能爆。

　　食品物料在螺杆、螺旋的推挤下形成高压，并将机械能转化为高温，无需另外加热。推进到出口处骤然降压，物料中的高温水分突然汽化产生爆裂，完成膨化。

　　挤压膨化法的优点是，可使用不同的模具，产出条形、圆形、饼形、环形、不规则等形状。如麦圈、虾条等都是这种方法生产的。

　　挤压膨化好的食品可趁热喷淋液态调味料，制成甜味、咸味、辣味、怪味、海鲜味、咖喱味、鸡味、牛肉味等各种口味的膨化小食品。

　　90年代我在江苏省最大的粮食仓储企业兼职。该企业新建了膨化食品车间，从台湾引进一台挤压膨化机。

　　当年没少吃各种口味的“酥”，凡是畸形的次品，每天剔出来大家分享。至今对味精还有很深的抵触。

　　现在大陆各式各样的膨化机都能生产。仅山东济南一地，就有不下十家膨化机生产厂家。

　　我所在那家粮食仓储企业的膨化车间，任务之一是培训质检人员，并重点帮助开发快餐粥粉。利用膨化过的谷物，粉碎后加入适当的食品添加剂，成为预糊化产品。食用和携带很方便，加凉水也能冲泡调成粥（糊）。

　　另有化学变性的，属于食品添加剂。还可用于化妆品和药品中替代滑石粉等物料。甚至在纺织、建筑、冶金、石油开采等行业都有广泛应用。

　　利用膨化好的预糊化产品，可以进一步加工食品，比如米花糖、凉糕、油茶、军用压缩饼干、冰糕等冷饮。还可在其他面点中掺入一定比例的膨化粗粮。

　　很多人一听膨化食品就害怕，认为膨化食品就是“五高一多”：高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。

　　膨化食品之所以多盐、多糖、多味精，口感诱人，那是商家为了勾引食欲。但长期食用膨化食品反而影响正常饮食的的食欲。尤其是儿童，很容易沉迷于膨化食品而不吃主食。这值得注意和避免。

　　再就是街头个体生产的膨化小食品，很可能有铝和铅超标现象。最好别买。正规企业生产的合格膨化食品，安全性还是有保障的。