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作者:管理员    发布于:2024-03-20 07:04    文字:【】【】【

  首页“超越娱乐”首页原料选择→去皮→切分→去核→硬化处理→漂洗→预煮→加糖煮制→装罐→密封→杀菌→蜜饯

  b.原理:石灰、氯化钙、明矾等钙和铝的盐类,其离子与原料中的果胶物质反应生成果胶酸盐,增加原料的硬度;

  c.硬化剂的用量及处理时间应视原料情况恰当使用,用量过度会引起原料纤维素钙化,制品粗糙;

  a.天然色素:直接取自植物组织,一般对人体无毒,主要有姜黄、胡萝卜素、叶绿素等;

  b.人工色素:规定食品中可以使用的:红色—苋菜红、胭脂红,黄色—柠檬黄、苏丹黄,蓝色—靛蓝,绿色、桔红、杨梅红、桔黄—复配;

  预煮:具有固定品质,破坏酶,防止氧化变色,去除异味,便于糖分渗透的作用;

  关键是使糖分均匀渗透,原料的水分和空气尽快排除,使制品饱满、富有弹性、色泽明亮;

  ③过程:原料→较低浓度糖液(30~40%),糖煮几分钟→浸泡数小时→糖液浓度提高10~20%,糖煮几分钟→浸泡数小时→糖液浓度达60~65%→烘烤

  ①过程:原料在稀糖液中煮几分钟→捞出放入冷糖液中浸泡→提高原糖液浓度→放入原料煮几分钟→捞出放入冷糖液中浸泡→------→糖液达要求浓度→烘烤

  ①原理:低压条件下时,较低温度下糖液会强烈沸腾,原料组织中不存在大量空气,糖分可迅速扩散渗透;

  ②过程:原料在稀糖液中常压软化几分钟→稀糖液中抽空→浸泡→提高糖液浓度抽空→浸泡→糖液达浓度要求→烘烤

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