杏悦主管-登录首页近日，深圳市消委会进行薯片对比试验，虽然发现了相对健康一点的薯片，但更有薯片被检出含有致癌物！

　　来? ?源丨南方都市报（陈养凯 左雨琪 谢婷）、深圳市消费者委员会、广东台今日关注、公开信息

　　薯片在零食界，可是备受大家青睐的宠儿，无论是工作还是休息，只要吃上一口，”咔嘣脆“的声音一定能给你带来”停不下来“的味蕾冲击。那么在数量众多、品类繁多的产品中，我们该如何挑选一款安全的薯片呢？

　　近日，深圳市消费者委员会发布“2020年薯片中外对比试验报告”，对市面上较为常见的15款产品进行检测，全部检出2A类致癌物丙烯酰胺。

　　有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），其中国产4款。

　　对应的品牌为：单身粮、可比克、Lays乐事和好丽友；进口4款，对应的品牌为Lays、Lorenz、Bluebird和Thins。

　　对应品牌分别是：天优、上好佳、RED ROCK DELI、良品铺子、盐津铺子002847股吧)、三只松鼠300783股吧)、董小姐。

　　其中，有3款样品丙烯酰胺检出值超过2000ug/kg，分别是盐津铺子薯惑烘焙薯片醇香原味，三只松鼠原味脆署，董小姐轻食薯片清怡原味。

　　深圳市消委会从线款国内外知名品牌薯片，并委托专业质检公司开展了比较试验。

　　本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款（进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。5款进口油炸型薯片产地分别来自美国新西兰澳大利亚德国。15款薯片均为商超、京东、淘宝等线上线下热销的薯片品牌。

　　经检测，安全指标方面，15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合国标要求，且反式脂肪酸含量低。

　　其中，Lorenz（劳仑兹）、乐事（美产）、RED ROCK DELI、盐津铺子和好丽友等五款未检出反式脂肪酸。

　　而从整体情况来看，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，进口油炸型薯片平均钠含量为国产油炸型薯片的1.7 倍，国产的相对健康一些。

　　值得注意的是，检测中还发现7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000微克每千克。而从整体情况看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量为油炸型薯片平均含量的近6倍。

　　有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），其中国产4款，对应的品牌为：单身粮、可比克、Lays乐事和好丽友；进口4款，对应的品牌为Lays、Lorenz、Bluebird和Thins。

　　丙烯酰胺是“还原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中，通过“美拉德反应”产生的。美拉德反应是指食物颜色逐步变深并散发诱人香味的过程，比如烤肉、烤面包等。

　　首先，丙烯酰胺是一种潜在致癌物。丙烯酰胺进入体内又可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快。进入人体内的丙烯酰胺约90%被代谢，仅少量以原形经尿液排出。

　　丙烯酰胺进入体内后，会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致基因突变等遗传物质损伤。世界卫生组织表示，目前由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌，所以难以订立安全标准。

　　其次，丙烯酰胺可能有损神经系统、婴儿早期发育和男性生殖健康。某些特殊职业人群可能因为大剂量的摄入而造成神经损伤或其他健康损害，但对一般人而言靠日常饮食摄入是无法达到这么大的剂量的。

　　欧盟食品安全局对丙烯酰胺进行评估，结合动物实验研究结果，认为食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的风险，并且儿童是最易受到危害的人群。

　　据了解，天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺，在超过120℃以上温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺。1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌性物质。

　　深圳市消委会质量部部长助理崔霞也表示，天然的马铃薯在超过120度以上的温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺。丙烯酰胺为2A类致癌物，儿童是最容易受到危害的人群。研究表明，丙烯酰胺对生殖和遗传有一定的毒性，但是目前国际上以及国内并没有指定食物中丙烯酰胺限量的法规和相关标准。

　　隔一段时间，丙烯酰胺就会因为不同机构的食品检测，成为媒体关注的焦点。今年8月，香港消费者委员发布77款预先及非预先包装薯片、虾条等零食样本检测结果，其中70款零食也检出可致癌物质丙烯酰胺。

　　丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。

　　无论是咖啡还是薯条等其他含有丙烯酰胺的食物，谈论致癌性都不能脱离“剂量”这一重要参数。以咖啡为例，中国国家食品安全风险评估中心的数据显示，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量为13微克。而此前曾有研究显示，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克至16微克。专家建议，人们在日常生活中，应少用煎、炸、烤等烹饪方法，尽量避免连续长时间或高温烹饪食品，以减少丙烯酰胺的产生。

　　对于深圳消委会薯片检出丙烯酰胺一事，三只松鼠、盐津铺子、董小姐均提醒消费者：一是我国目前对于丙烯酰胺的指标还没有任何限量标准和指导性文件。二是丙烯酰胺存在于多种食品中，薯片属于休闲食品，实际丙烯酰胺的摄入量不多，不过量食用，均衡饮食才是消费者的合理选择。

　　据南方都市报，记者在京东盐津铺子自营旗舰店询问客服后发现，盐津铺子已经不再售卖薯片系列的零食，具体上架时间尚不明确。但是在淘宝旗舰店，盐津铺子的这款薯片仍在售卖，并且销量稳居本店膨化食品类第二名。

　　盐津铺子淘宝旗舰店客服表示：“我国并无食品中丙烯酰胺含量限量的食品安全标准，正如经济科教频道报道所言，对于丙烯酰胺指标，国际和国内尚无食物中丙烯酰胺限量的相关法规和标准。近期，国家重点科技项目传统熏炸烤食品生产过程质量安全技术研究及集成示范项目已立项，我司已积极参与相关项目研究，力争为食品安全和行业健康发展做努力，持续为市场提供放心、美味食品。”

　　董小姐薯片淘宝官方旗舰店客服提供了该企业对此事件的说明函。其中重点强调了“我国目前并没有丙烯酰胺的国家食品安全标准或其他标准的相关要求”，而丙烯酰胺存在于多种产品中，是否健康，取决于事物中丙烯酰胺暴露量的多少，休闲食品不是主粮，不可能论公斤吃。所以对于任何指标，离开剂量去谈毒性，都是不明智和无意义的。

　　据南方都市报，三只松鼠淘宝以及京东旗舰店的客服均告知记者称，丙烯酰胺存在于高温烘焙、油炸类食品，在超过120摄氏度以上的温度条件下处理时，就有可能形成这种物质（丙烯酰胺），薯片类产品中普遍存在。而三只松鼠实际一包薯片的克重小于50g，也就是说实际摄入量极低。