首页-新城注册「首页近日「深圳市消费者委员会」发布的《2020年薯片中外对比比较试验报告》，通过对市面上常见的15款薯片的调查分析，不仅解答了大家购买薯片时普遍最关心的问题，而且还对其中一些致癌物含量高的进行了警示。

　　不得不说，这届消费者健康知识水平很高，「反式脂肪酸」这么专业的术语都知道。

　　好吧，正如你们所知道的，「反式脂肪酸」主要就是在油脂氢化或高温加工的过程中产生，摄入过多会增加心血管疾病的风险。

　　不过，一些天然食物中也含有「反式脂肪酸」，少量食用不会对人体健康产生影响。

　　根据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），将0.3g/100g作为「反式脂肪酸」“0”界限值，也就是说，只要「反式脂肪酸」含量≤0.3g/100g，就可以认为不含有。

　　该试验调查的市面上15款薯片，「反式脂肪酸」含量均低于0.3g/100g，并且其中有5款一点都没有检测到，它们分别是：「Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片」、「Lay’s-乐事原味薯片」、「RED ROCK DELI-盐味薯片」、「好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味」和「盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味」。

　　在调查的15款薯片中，有13款薯片达到了“高脂”水平，并且油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍。

　　参照《中国居民膳食指南》（2016版），如果摄入100g薯片，15款薯片分别含有的热量以及消耗掉这些热量所需要的运动量（以慢跑每分钟消耗约7.1kcal所需要的时间来表示）见下图：

　　比如，如果吃100g单身粮地中海盐味薯片，意味着你摄入了554千卡的热量，需要慢跑78分钟才能将其完全消耗掉。

　　因为薯片深受青少年的喜爱，因此该试验以香港特别行政区政府卫生署《学生小食营养指引》中的健康标准为评价标准：

　　每100克食物如果含有超过600毫克钠/20.0克总脂肪，则该食物钠（盐）/脂肪含量偏高，该食物可认为“高钠（高盐）”/“高脂”。

　　在调查的15款薯片中，有4款既“高钠”又“高脂”，分别是「Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片（产地德国）」、「盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味」、「Lay’s-乐事原味薯片（产地美国）」和「好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味」。

　　15款薯片中，钠含量最高的是「Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片（840mg/100g）」，钠含量最低的是「天优-天优薯片原味（182mg/100g）」，相差3.6倍。同类型薯片中，进口油炸型薯片钠含量（含盐量）更高，平均含量（602mg/100g）约为国产油炸型薯片（363mg/100g）的1.7倍。

　　也就是说，进口的不一定比国产的好，而且进口的要比国产的贵一倍，所以选啥你决定。

　　可喜的是， 根据国家相关标准，15款薯片的水分、酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数、重金属污染物-铅、抗氧化剂-特丁基对苯二酚(TBHQ)和二丁基羟基甲苯(BHT）均符合要求。

　　主要是「丙烯酰胺」，它被国际癌症研究机构认定为2A类致癌物，也就是对人类可能有致癌性物质。

　　「丙烯酰胺」是由游离氨基酸（主要是天冬酰胺）和还原糖经过高温烹饪，发生美拉德反应（食物的颜色发生变化呈现褐色）后生成。天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺，在超过120℃以上温度条件下处理时，就有可能形成该物质。

　　但很遗憾的是，目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。仅有2017年欧盟制定的丙烯酰胺在马铃薯制品等食品中存在的基准水平值（所谓基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量，因此丙烯酰胺还是应摄入越少越好），其中薯片的基准水平值为750μg/kg。

　　该试验就是参考该基准水平值，来判断薯片中的丙烯酰胺含量，并利用红黄绿三色代表3个类别，见下图：

　　颜色是绿的表示该薯片的致癌物含量相对低一些，而黄的或红的则表示该薯片的致癌物含量较高。

　　给大家的提醒就是，尽量少吃此类煎、炸、焙烤淀粉类食品，如果非要吃的话，也请优先选择一些致癌物含量低的产品。

　　参考来源：深圳市消费者委员会.2020年薯片中外对比比较试验报告.9145.html.