万和城娱乐-招商主管如今随着人们生活水平的提高，各种肉类已成为餐桌上的常客，尤其是到了逢年过节，家家户户都会购买上大量的肉类，招待亲朋，对于大多数人来说，在平时比较喜欢吃红肉，与肥肉相比，其脂肪含量更少，肉质也更加劲道一些。
但是不知从何时起，红肉却成了人们的眼中钉肉中刺，甚至很多人都认为长期吃红肉会增加患上癌症的风险，那么红肉真的是癌症的催化剂吗？如果你也好奇的话，下面不妨一起来了解一下。
大多数人只听说过红肉，却不知道红肉具体属于哪种肉类，其实把肉分成红肉和白肉，主要是基于厨子烧菜的需要，肉类做出来的颜色不一样，就会有不一样的称呼，比如牛肉、羊肉等肉类，生肉颜色发红，熟肉颜色为褐色，所以称为红肉，而鸡肉、鱼肉等烹饪之后颜色都是灰白色，因此称之为白肉。
红肉中含有一种叫做共轭亚油酸的物质，这种物质是一种抗癌的物质。说红肉致癌的原因可能是因为对食物不良的烹调方式、加工方法或者保存方法导致的。
从营养学的角度来讲，红肉和白肉的蛋白质含量丰富，一般在10%~20%左右，而且它们都是我们日常生活中优质蛋白质的来源。
但是，白肉中脂肪的营养价值要高于红肉。红肉中的脂肪酸多为饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会增加肥胖症和高血脂症的风险，不过红肉中的铁含量一般比白肉高。而白肉中含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对心血管疾病有预防作用，故老年人及心脑血管疾病患者适宜选用禽肉。
红白肉中的维生素含量十分丰富。如禽畜肉中以B族维生素和维生素A为主；禽肉中维生素E较为丰富；水产类中含有一定数量的维生素A和维生素D，B族维生素的含量也较高。
红白肉中的矿物质含量也十分丰富。红肉中的铁主要以血红素的形式存在，消化吸收率很高。禽畜肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜、钙等，其中钙的含量虽然不高，但吸收利用率很高。水产类中的矿物质含量也十分丰富，比如硒、锌、钙、钠、氯、钾、镁等，尤其是硒和锌的含量比较丰富，海产鱼类富含碘，可达500~1000微克/100g，淡水鱼较少。
综上所述，不管是红肉还是白肉，只要科学处理，对于人体健康都是有利无害的。
咸鱼是由生鱼用海盐腌制而成的。海盐的主要成分虽是氯化钠，但也含有少量的硝酸钠和亚硝酸钠。在腌制咸鱼的过程中，海盐中的亚硝酸钠极易与生鱼体中的胺长期接触而发生化学反应，使鱼体内产生大量二甲基亚硝酸盐。
这种物质进入人体后，又极易被代谢转化为二甲基亚硝酸胺。二甲基亚硝酸胺具有极强的致癌性，食用过多极易罹患鼻咽癌。调查资料显示，常吃、多吃咸鱼的人，鼻咽癌的发病率比一般人要高30～40倍，尤其是对小孩的毒害作用更强。因此，不宜多吃、常吃咸鱼。
火腿、烤肠等加工肉类的食品，由于味香色美、食用起来方便，对人们有着不小的吸引力，特别是对少年儿童更是有着不可抗拒的诱惑力，而成为很多家庭餐桌上的美食，但是，这类食品却对健康有着不小的威胁。加工过的肉类食品，远没有新鲜的食品营养高，并含有致癌物质亚硝酸盐，使潜在的致癌风险增加，而且经过精加工的肉食品，如肉干、肉松、香肠等，不仅其营养成分流失了很多，并且在加工过程中常常添加各种食品防腐剂、增色剂和食品色素，会造成肝脏的负担加重，如果这些食品添加剂没有按安全的剂量和范围内的使用，危害较大，可能有一定的毒性，甚至可能致癌。
在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度
肉类中的核酸在“梅拉德反应”中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全杀灭细菌，也无法阻止脂肪和蛋白质的氧化，不能完全阻止肉质劣变。由于氧化反应，瘦肉会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
在冰箱中储藏过久的肉类，不仅口感差、营养流失，还存在健康风险。不同类型的肉冷冻保存时间不同。冷冻肉买回后最好在1个月内吃完，如果存半年以上，时间就有些长了。冷鲜肉最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃～4℃的环境下冷藏，3天内吃完。热鲜肉买回后应及时食用或者及时放入冰箱冷藏并尽快食用。
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
结语：大家在平时喜欢吃哪种类型的肉呢？如果对此有别的看法和观点，不妨在下方评论区分享出来吧
