星空娱乐平台-首选地址近几年,伴随着社交网络的发达,“南北差异”的话题经常时不时地出现在微博热搜榜上。而在饮食方面,南北方最大的差异在于,南方以米为主食,北方以面为主食。
然而,在速冻食品行业,一种名为“米面结合”的产品研发新理念的出现,或可打破长久以来南北方在饮食习惯上的差异。
据河南黄国粮业股份有限公司(简称“黄国粮业”)研发总监张红燕介绍,米面结合概念最早是由黄国粮业提出的,在此之前,黄国粮业已经在这个领域探索了三年多。
“这个概念的灵感源于浙江的龙游发糕。我们研究这个产品发现,传统的龙游发糕是由大米粉做成的,后来,发糕逐渐从一个地方特色小吃变为工业化产品,它的原料也随之有了一定的变化原来仅用大米粉,现在则是以大米粉为主,辅以一定量的面粉。而改良后的口感,也更符合现代消费者的需求。这让我们灵机一动,为什么不能把面粉和大米粉结合在一起研发新产品呢?”张红燕这样讲述米面结合背后的故事。
鉴于国内没有成熟的经验可以借鉴,有了这个创意后,黄国粮业的研发团队曾专门到速冻食品产业更为发达的日本“取经”。在当地他们发现,不少食品都是将米和面两种原料结合在一起研发出来的,产品口感好,消费者的认可度也很高。这坚定了黄国粮业利用米面结合理念研发新品的决心。
黄国粮业方面表示,我国速冻米面行业经过20多年的发展,竞争渐趋激烈,产品同质化问题严重,汤圆水饺等传统品类仍在市场上占据着绝对优势,如何突破传统思维,不断推出具有市场竞争力的新产品,是速冻米面生产企业都在思考的问题。
作为一个全新的产品研发方向,米面结合有什么样的优势呢?郑州思念食品有限公司技术部经理吕宝红认为,米面结合这一概念值得关注,它给速冻食品行业提供了更多的可能性,对于速冻食品品类的进一步丰富,具有积极意义。
她从技术层面分析,面粉和糯米粉一般都是作为皮料使用,它们的理化指标有很多不一样的地方,面粉的口感较松软,而糯米粉则更加软糯。从原料搭配的角度来说,在面粉里加入一定量的糯米粉,可以使产品口感更加细腻,增加一定的米香味;往糯米粉中添加一定量的面粉,则可以给产品提供足够的骨架支撑,增强可塑性。此外,用两种物料混搭而成的产品,营养成分也更加丰富。
在张红燕看来,米面结合的理念并不局限于面粉和糯米粉之间,也可以是玉米面粉等杂粮面粉与糯米粉相结合,所得产品的多样性与独特风味,是单一原料产品无法比拟的。更重要的是,该理念还解决了对面粉过敏的消费者不能吃面制品的难题。
“我们调研过,我国有相当一部分人是对面粉过敏的,这就意味着,所有的面制品他们都不能吃。以面包为例,普通面包使用的都是面粉,面粉过敏人群不能食用。我们尝试着做了几款以糯米粉为主原料的面包,跟传统面包的口感很不一样,但也非常棒。这就给面粉过敏人士提供了更多可选择的美食,因为大米是世界上最不易过敏的食物。”张红燕说。
油条就是很受行业关注的新品之一。据张红燕介绍,和仅使用面粉做成的传统油条相比,采用米面结合理念研发的新型油条,保留了外层的脆爽口感,内层更加软糯弹牙,口感极好。一些企业已经对这一产品表示出浓厚的兴趣,很快将有企业上马。
此外,黄国粮业还与广东一家企业联合研发了一款蒸蛋糕,口感松软,既有面香也有米香,很快将推向市场。
除了上述即将上市的新品外,在业内人士看来,近年来,业内多款爆红的产品都是米面两种原料结合的产物。据吕宝红介绍,早餐桌上的新宠糖糕,就是米面结合的范例。
而四川龙旺食品有限公司(简称“龙旺”)在市场上大卖的开花馒头也是米面结合的结晶。在龙旺生产总监郭志军看来,米面结合除了改善产品的口感外,更重要的是改变了产品的属性。
“比如馒头主要是当主食供应的,但加入糯米粉的开花馒头就更倾向于休闲点心,销售渠道侧重于餐饮酒店等。”郭志军说,与传统馒头相比,开花馒头的口感更加软糯香甜,龙旺的开花馒头已经做了两三年,市场接受度非常高。
张红燕表示,汤圆水饺等传统产品的生产技术已经非常成熟,没有尝试米面结合的必要,米面结合的主要应用对象是休闲小吃产品。“地方特色小吃工业化,是当前速冻食品行业的发展趋势之一。在此过程中,传统的制作方式会发生改变,就有可能用到米面结合理念。”她还说,米面结合理念的另一个应用领域,可能是在烘焙行业,黄国粮业正在积极进行这方面的尝试。
“我们还提出了一个联合研发的理念,而米面结合产品就是我们与其他企业一道研发的一个尝试。”张红燕说,由于米面结合是一个全新的领域,黄国粮业算是行业内第一个探索者。为了便于食品生产厂家透彻理解米面结合理念,黄国粮业已成功研发多款产品,厂家有需要的话,可直接提供全套技术支持。