华宇注册华宇_一站式服务平台当古辽东的人们由于地域和民族融合的关系，饮食习惯于鲜、咸、纯的口味时，位于辽东湾渔业中心没沟营子的人群独得鱼虾蟹蚌的美味。

　　古辽东离开沿海深入到内地的一块，饮食上还是不尚奢华，讲究实惠的。平民百姓是杂粮和米麦兼备，高粱米、苞米面为主。副食以青菜为主，鱼肉为辅。由于气候的关系，古辽东漫长的冬季，常常是要用腌菜、干菜、野菜作为佐食之味。古辽东时蔬菜品种不是很多，因此过冬都需贮菜，每个家庭都挖有菜窖，存放白菜、萝卜等。粉条、菌耳也是必备的菜肴，以备青黄不接时候之需。豆腐，在古辽东当时算是奢侈的菜肴了。营口这一带的人习俗也是如此。

　　位于辽河口的西市街区的人群，有着得天独厚的地理优势，有着品尝海鲜的先决条件，这里的海鲜不仅口感鲜美，而且含有蛋白质和丰富的矿物质以及人体所需的微量元素，还可以补充平时在蔬菜或者是其他的食物中补充不到的营养。

　　此地产鱼，水产品会不时被端上餐桌。俗话说的“臭鱼烂虾，下饭的冤家”，是说鱼虾是佐餐的好菜肴。营口的渔市以黄花鱼著称。立夏前后，黄花鱼回游，由南至北进入辽东湾“其群如阵”。丰产的黄花鱼市场，充斥人群，百姓各家各户买回去皆以盐渍，用之四季无缺。“高粱米水饭，油煎黄花鱼”也不算是奢侈的。每逢入冬之际，还有些人家会采购些小梭鱼、海鲶鱼和小杂鱼等，用大锅炖熟，存放在室外的陶罐和缸里。冬季里常会舀出一些，吃“鱼冻”或者回勺加热，以解无菜之需。

　　干煎鱼是辽河口营口地区较为常见的做法，对于海、河鱼，干煎最能突出其“鲜咸”特色，较为典型的菜品就数干煎黄花鱼和河刀鱼。河刀鱼作为辽河口三鲜之一，它没有“河豚”的奢华，也没有“河蟹”的知名度，但就鲜度而言却可并驾齐驱。

　　腌制河刀，时间不宜太长，称“一卤盐”，即把河刀鱼简单处理，把盐均匀抹在鱼身，腌制20分钟左右，即可入锅煎。传统的干煎是少油小火。煎好的河刀不要着急出锅，可用料酒或醋烹一下。上品的干煎河刀，外脆里嫩，肉中的小刺酥软。一手拎起鱼头，另一手用筷子可将鱼肉剥落，盘中呈两片肉、根刺。耐心和火候是这道菜的核心技艺。

　　海产品的深加工就是渔民和百姓在实践中摸索出来的。渔民有时候捕了太多海鲜，为了方便保存，就会做成干货，即把鲜活的海产动植物原料、菌藻类原料经过脱水干制而成。海产干货主要有虾仁、虾皮、干贝、海红、鱿鱼干、墨鱼干、螺肉干、银鱼干、鱼翅、干海参、鲍鱼干、鱼肚、紫菜、海带等，也会加工成虾油、虾酱等。

　　于是在河口两岸就出现了海产品加工所。海产干货制品一般都是晒干。干货海鲜最好的办法是用适当的盐经过盐渍后，再在太阳下暴晒，一般等到海鲜完全干后密封保存。还有一种是挑货、炸货。把食材沸水中过一遍叫“炸”，渔船捕捞所得的鱼虾自然有大有小，大的鱼虾都转化成商品，而小鱼小虾占据很大一部分。营口河海交界的人采用的办法就是“炸”这种传统的制作技艺。从网捕开始，每个有船的人家，院子里都会砌有灶台，支上三口联排的大锅，用劈柴生火，盐水煮沸，倒入成筐的鱼虾炸熟，且要第一时间锁定鲜味。然后要手工分类，晒干脱壳即成海米，晾晒以后就是鱼肉子、虾皮，冷冻保存则是冰虾。

　　虾油是用鲜虾为原料，经发酵提取的汁液，即是把小青鳞鱼、小杂鱼、蚌肉以及鱼的下脚料加工制成鱼酱油等，统称为虾油。不仅味鲜美，而且营养价值也很高，且易于消化吸收。虾油是沿海人群食用的一种味美价廉的调味品之一。选用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分，优质的虾油色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口。虾油主要用于汤类菜肴的提鲜增香，味道别具一格。

　　虾油加工的季节为每年开春时最佳。加工时将虾类及各种小杂鱼洗净，除去泥沙杂物，装用缸口较宽、肚大底小的酿制虾油的陶缸排放露天场地，以便经阳光曝晒发酵，缸面用竹制的防雨罩。经几天日晒夜露之后，每天早晚各一次开始搅动，再加盐搅拌。经过半月的缸内腌渍，直至按规定的用盐量用完为止。虾油的酿造过程，主要是靠阳光曝晒，同时早晚搅动，经日晒夜露，搅动时间愈长，次数愈多，晒热度愈足，腥味愈少，质量愈好。如遇雨天，腌缸需加盖。经过以上过程，缸内成为呈浓黑色酱液，上面浮一层清油时，发酵即告结束。

　　经过晒制发酵后的虾酱液，过了伏天至初秋，即可开始炼油。加入盐水后，再搅动以促使缸内虾油与渣分离。然后将竹篓探进缸中，使虾油滤进篓内，再用勺子渐次舀起，直至舀完缸内虾油为止。随后将前后舀出的虾油混合拌和，便成生虾油。

　　虾酱也是沿海地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，发酵磨成黏稠状后做成的酱食品，味道很咸。虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜。原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾盐渍发酵，加食盐，拌匀，渍入缸中。每天两次用木棒搅拌捣碎。以促进分解、发酵均匀。连续进行近一月左右，发酵大体完成。将酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口加盖，避免日光直照，防止过热、避免雨水混入。

　　用石灰和白矾加工海蜇，可供食用，并可入药。海蜇属钵水母纲，是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形呈半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。加工后的产品，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。优质海蜇皮呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好，有韧性；口感松脆适口。优质海蜇头也呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。加工后海蜇可以煎汤，蒸、煮食，或凉拌。并可入药，具有味甘、咸，性平。能清热化痰，消积，润肠，降血压等性能。

　　在充斥着腥咸味道的西市街的港湾里，传承着渔民们的智慧，体现出渔民的勤劳。