首页。【摩登注册】。首页很多人应该没有怎么见过棕榈油吧？准确地说，应该是很多人并不知道棕榈油一直在我们身边我们却没认出来——我们先说一个事实，中国每年棕榈油进口量在700万吨左右。

　　棕榈油是目前产量最大的一种油脂，全球每年产量超过5000万吨，大豆油紧随其后，大约3800万吨，剩余的那些油基本都不超过1000万吨。棕榈油之所以产量大主要原因是高产，每公顷出油可达4吨，相当于每亩出油500多斤；我们知道常规油料亩产出油率最高的是花生，几年前获悉的数据是平均每亩出油100多斤——可见，收获同样的油品，棕榈油需要的产地更小。更重要的是，这些产地多集中在马来西亚和印尼那些热带地区，大多数棕榈种植园都是之前的热带雨林，相比于传统农业国而言，这些土地的使用成本也要低一些。用地成本低是棕榈油价格低的最大因素，因此正常年份下，国内棕榈油成交价比同时期大豆油价格要低近3000元。

　　近期棕榈油的一次暴涨发生在2010年，这一次暴涨导致刚刚形成萌芽的生物柴油工业一蹶不振，中国沿海地区有一些工厂已经建设了生产线，现在都是停工状态，但受影响更大的还是马来西亚和印尼，不少业内人士把此次暴涨看作是石化工业对棕榈油工业的一次有计划的袭击。

　　熟悉棕榈油的人一定还知道棕榈油价格长期倒挂的现象，也就是在中国这边的价格比原产国的价格还低，这是期货交易造成的，此处就不议了。

　　上面说到中国进口了很多棕榈油，大约700万吨，其中约500万吨用于食用油——这些油又有很大一部分是进入了家庭装，没错，就是那些调和油，我们一般听到的大豆调和油、花生调和油，并不意味着大豆或者花生就占到绝对多数——占多数的可能就是棕榈油，主要原因也是棕榈油更便宜。

　　不过棕榈油并不只是扮演这种没名分光出力的事，至少在一项食品工业有大用途，那就是油炸食品，最突出的是方便面和西式快餐店K&M（排名依首字母顺序）。油炸食品使用棕榈油是比较合适的选择，因为棕榈油可以承受长期高温，而一般的植物油炸不了多久就发生氧化变质，发黄发黑，容易产生致癌物，但棕榈油却可以久炸而不变色。能够做到这一点主要是因为棕榈油饱和度比较高，甚至高于一些动物油，因此也就具备很好的稳定性了。

　　此外，棕榈油高熔点的特点可以用于一些食品添加剂，但近些年来椰子油后来居上。

　　关于油脂健康的问题，先不管饱和与不饱和的区别，最紧要考虑的还是能量。油脂是食物中能量密度最高的物质，每克9大卡，所以每天摄入量要控制好。

　　饱和脂肪酸是否比不饱和脂肪酸更容易导致心脑血管疾病，有一些论据，但这个结论现在还有很多争议，目前比较没有争议的是，无论饱和还是不饱和每天都需要摄入，所谓营养均衡。不饱和脂肪酸又分为单不饱和与多不饱和，多不饱和脂肪酸多数人体不能合成，需要额外补充，也就是所谓必需脂肪酸，而棕榈油中这部分油脂的含量比较少。棕榈油与动物油一样耐高温，但不含胆固醇，所以棕榈油对人体有什么害处真的说不上，当然好处什么的也不多，主要就是便宜又耐炸，就是一款正常食用的油脂。

　　不饱和油脂都含有碳碳双键，在空气中不稳定极易氧化加成，导致食物变质。自己家用豆油油炸的食品无论如何，一个月内都会哈掉。而使用棕榈油的方便面可以保存1到2年，这是唯一的原因。历史上，棕榈油比豆油贵的时候多了，也不会用豆油，成本说根本是无稽之谈。至于油炸保存说，也不正确，就是最新鲜的豆油油炸的产品也比不上用了一周后的棕榈油的保存时间

　　太可笑了，还牵扯什么套利，世界上所有国家的食品工业都在任何时候(历史上曾经使用加氢植物油，后因不健康被废)都使用棕榈油，无论其价格是多少。历史上棕榈油价格是远高于其他植物油，就是因为刚需才不断扩大种植面积。可以说，如果没有棕榈油，就不会有今天的食品工业，方便面也还是伊面。

　　很久很久以前大概是20多年前，我亲戚开了一个方便面厂，当时棕榈油老贵了，大概是豆油的四倍。就是棕榈油都炸黑了，也不敢掺豆油。

　　d肯德基使用的是益海的花旗起酥油，16公斤纸箱装，是由几种不同熔点的棕榈油调和而成，常温下呈固态，加热到33度以上开始融化为液态。使用这样的油原因很简单。1)耐炸，跟精炼程度，原料质量，加热温度，抽风橱，炸炉功率，滤油纸/粉的使用，师傅手势等等都有关系，一般的中等规模肯德基门店5天左右换一次油。

　　4)成本低，包括采购成本和使用成本，花旗采购价折合一吨在7300左右，工厂原料加加工成本在5000以内，使用方面滤油做得好可以一周换一次油。当然滤油粉也贵。

　　当然这个价格只有肯德基能拿到，除此之外的客户一吨加1000到1500吧。

　　市场趋势会逐步转换到液态酥油，再到高附加值健康油脂，比如益海在推的米糠油，嘉吉在推的高油酸菜籽油

　　已经对棕榈油的价格，产量等宏观问题作了深入介绍，那我来沿着他的话继续说一下棕榈油的用途，身边哪些食品中用到了棕榈油。

　　右边那幅图可以看到，棕榈包含棕榈果部分和棕榈仁部分。通常果肉做的叫棕榈油，果仁做的叫的叫棕榈仁油。棕榈油一般广泛应用于冰淇淋，饼干，糕饼，休闲食品、方便食品的生产中，棕榈仁油一般应用于代可可脂、奶精、植物奶油、深度煎炸油当中。所以基本上市面上的食品工业产品用到油的就可能是棕榈油，看上去没有用到油的也有可能是棕榈油。为什么，便宜。至于耐煎炸的问题，我下面会讲。

　　油脂的健康程度不同，本质区别就是脂肪酸组成不同，但是因为1）概念多：饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，反式脂肪酸什么的比较复杂；2）还没有权威的说法说明饱和脂肪酸和反式脂肪酸的危害。

　　对比两个人会发现，肯德基爷爷要速度，麦当劳叔叔要持久。肯爷爷加盟店多，麦叔叔基本上直营。肯爷爷供应商就近就轻，麦爷爷的供应商稳定可靠。吃货会发现，肯德基不同店可能味道不一样，麦当劳什么都是标准化。

　　当肯德基还在用棕榈油做煎炸的时候，麦当劳已经在用一种叫高油酸菜籽油的产品来延长煎炸时间，来降低有害物质的产生。肯德基用棕榈油因为省费用（对于更高级替代产品的研发）。而麦当劳的做法，就像我之前的一个答案说的（

　　）他完全迎合当地的消费者，中国人讲究健康，行，我尼玛用更高级的生产原料；中国人不喜欢转基因，行，我尼玛连转基因都不用了。

　　除了冰淇淋，方便面、薯片、饼干、糕点、巧克力等食品也大多会使用棕榈油制作。因为耐高温、不易氧化变质，又很便宜，很多餐饮店都爱用棕榈油来油炸食物。

　　廉价、饱和脂肪高，这些特性既成就了棕榈油，也让人们对它的安全性持怀疑态度。其实，棕榈油本身并无害，但毕竟是油脂，摄入过量也会有健康风险。因此，各种煎炸食品和加工零食还是应尽量少吃。

　　至于冰淇淋，夏天偶尔奖励自己解解馋，也不必过分担心。若看重口感和营养，你可以选择乳脂和蛋白质更多的全乳脂冰淇淋；若担心长胖，你可以选择脂肪和热量低的冰淇淋或者Gelato，又或者是比冰淇淋热量更低的雪糕和冰棍。

　　1、先上本人的1篇知乎回答 和 2个专业论文。饱和脂肪酸对人的健康有什么好处吗？饱和脂肪酸分类与生理功能棕榈油与常见食用油脂肪酸组分的比较分析2、

　　a、为什么食品厂都用棕榈油制作食品？⑴ 成本低。食用棕榈油价格， 比我国市场批发价、零售价比较低的豆油还低一大截。【2022-5-5：当然，食用棕榈油价格猛涨的时期也是有的。食品工厂的老板不傻，当棕榈油价格超过豆油的时候，食品工厂的老板就会选择停工停产或者使用其他食用油品种，比如比较适合煎炸的 椰子油、豆油。物理压榨椰子油在烹饪中有很好的耐高温表现中印之路-孙可林：食用椰子油产品综述】⑵ 棕榈油 抗氧化、耐高温油炸、加工食品的致癌性低。 棕榈油的这种特性，特别适合食品工业，其实也适合大众餐饮行业，优点突出。

　　⑶ 成本能低到什么程度？棕榈油和大豆油哪个好?大概多少钱一斤(吨)?2018年价格走势如何?_手机网易网2018年，湖南市场- 棕榈油每斤3.65元【每公斤7.3元】2018年，大豆油一般8～15元左右一斤，通常压榨大豆油的价格5升桶装的一般在80～100元左右，而非转基因5升桶装压榨大豆油一般在120～180元左右。2019年4月，湖南市场-棕榈油价格每公斤7.4元2019年4月，广东广州地区贸易商棕榈油价格 4270元/吨。产地：马拉西亚；规格：24°，价格与3月相比 下调了 80元/吨。30日国内棕榈油价格（2019年5月30日） 沿海24度棕榈(4390,-26.00,-0.59%)油价格在4340-4430元/吨，局部跌10元/吨，（天津贸易商4400平，日照贸易商4430跌10，张家港贸易商4400平，广州贸易商4400，厦门未报）。b、棕榈油对人体有害吗？提问者是想问，对人体健康是否有害吧？食用级棕榈油对人体健康的利弊，综合来看，长期来看，利大于弊。饱和脂肪酸是一个大类，其中对人类冠心病形成 影响比较大的，是 肉豆蔻酸 这一种。另外月桂酸据称也对人类冠心病形成 有影响。棕榈油的肉豆蔻酸虽然比较高，但跟花生油比较，也相差不大，甚至是很接近的。

　　因此，棕榈油、花生油，仅就 肉豆蔻酸 这一项而言，两者对冠心病的影响应该是相去不远的。但是谈到致癌性的时候，我们可能要引入“地沟油”这个第三方因素进行综合考量（地沟油的相关性，我们在下面会说到）。总而言之，正规生产的合格食用级棕榈油，对人体健康的影响其实跟其他种类食用油差别不是特别大，甚至结合我国的市场特性和人民饮食结构、饮食习惯，可以认为棕榈油利大于弊——尤其是棕榈油的成本低、价格低、耐高温油炸，在一定程度上 对地沟油流入食用油餐饮批发市场的利益驱动机制 有一定抗衡作用，因为地沟油地下市场存在的主要原因就是正规食用油与地沟油之间的价格差，因此当这种价格差很小或者不存在的时候【即食用棕榈油综合成本（进口、炼油、储运等） 低于 或者 略微高于 地沟油综合成本 时】，地沟油地下市场自然就会萎缩消亡——我个人认为，食药监部门、市场监管部门应该致力于研究 如何去消灭 地沟油流向餐饮市场的利益驱动机制，从利益根源上切断地沟油地下市场之价格差是上策，其他各种形式的加大打击其实都是不得已而用之的次优措施，是中下策。流向大众餐饮业的地沟油，对人民群众的身体健康具有比较大的安全威胁，地沟油含有比较高的致癌物。【这里的地沟油是相对狭义的泛指，仅仅指泔水油、地沟回收废油、餐桌回收油（“口水油”）、病死猪带病猪及废弃的猪内脏猪皮等猪下脚料所熬制的低劣油脂等，不包含餐饮行业中某些餐馆多次重复高温煎炸食品的复用回锅老油】复用回锅老油，也含有成分含量难明确、也难以统一测定的易致癌物。【复用回锅老油指反复高温烹饪，反复使用两次或三次以上的食用油（依据食材不同，严格的讲，除了炸面食三次四次以上才被认定为回锅老油之外，炸蔬菜、炸肉类已经使用过一次、冷却后再次回锅进行高温煎炸烹饪操作的油品就是回锅老油。关键词：高温烹饪、冷却后、反复使用）。但复用回锅油品到底能反复使用几次（高温烹饪条件），目前为止尚无明确国家标准和监管规定。】注：原来是合格食用油，在使用一次到两次之后，重新复用回锅使用，如果之前的高温煎炸烹饪次数只有一次到两次，那么在此之后不再用于高温煎炸烹饪用途的话，这种复用油，个人认为是不属于回锅“老油”的，如果将这种复用油用于凉拌等非高温烹饪用途，我个人谨慎认为是可以的——当然，如有国家标准，请以国家标准为准绳。再注：建议无论是家庭烹饪，还是营业性餐饮行业从业者，在需要高温煎炸烹饪时，凭经验事先估计好一次煎炸烹饪所需要的总用油量，尽量一次性加热到高温之后，把当前需要煎炸烹饪食材一次性加工完毕且确保最后剩余残油较少，尽量争取不将剩余残油复用。或者，当需要煎炸食材比较多，可以将食材分成几个批次，分两锅或三锅进行高温煎炸烹饪，争取无剩余残油。因此，正规生产的食用棕榈油，抗氧化、耐高温煎炸的特性，在客观上是对人民群众身体健康有利的。地沟油地下市场（以流向大众餐饮业作食用用途的地沟油地下生产批发零售市场）另外一种地沟油市场是合法的，这些地沟油是流向生物燃油和日化消费产品（制造肥皂的原料），不是流向大众餐饮业。C、我个人认为⑴ 讲营养学，全凭已知的一些生理学、营养学的原理去想当然推理、争吵，还不如申请经费，认真设计多组双盲对比动物试验，模拟高温煎炸、高温烹炒条件下，不同油品对试验动物的心血管疾病、癌肿疾病的影响，靠试验数据说话更有说服力。

　　适度用油、少煎炸炒、多运动量才是正理。⑵或者去东南亚国家做一个食用油与心血管疾病、癌肿疾病相关性的医学统计调查，也更靠谱一些。

　　东南亚国家中，马来西亚、印尼这些国家，食用棕榈油是很普及很广泛使用的。相信会比较有代表性。⑶ 不管是饱和油脂还是不饱和油脂，吃得过多了，都对人体健康不利——别以为不饱和油脂就是一好百好。

　　2019-06-12——————2022-5-5补充印尼“禁油令”背后的食用油市场困境-股票频道-和讯网摘要：通常，棕榈油比其他植物油价格低廉，往往用于替代其它油脂为主，很少有出现其它油脂替代棕榈油的情况。但是，2022年由于棕榈油价格涨得过快、过高，已经形成了豆油替代棕榈油的现象。棕榈油价格已经处于历史高点，对于生产经营企业来讲，影响非常大。尤其对于国内食品工业的冲击非常明显。棕榈油是重要原材料，对于食品生产企业，成本的控制就出现了一个很大的问题。

　　由于食用油和面粉价格的上涨，中小型食品企业2022年的开工率已经非常低，中小企业基本处于半停产状态。在棕榈油出现历史性高位以后，油脂经营者也更加谨慎，基本是保持很小的库存在周转。同时，疫情也限制了消费端，油脂经营者普遍持观望心理。“棕榈油在食用方面的供给出现减少，导致价格高企。”一是印尼和马来西亚主产地的供给量出现下滑。近两年在新冠肺炎疫情的影响下，主产地劳工缺乏，棕榈果收获不及时导致产量下降；同时，因疫情期间施肥、浇水等减少，导致产量也出现下降。二是2019年印尼政府推出生物柴油B30计划，规定柴油中必须掺混30%的棕榈油生物燃料，使得棕榈油转化为生物柴油的用量加大。

　　棕榈油商品报价动态（2022-05-05） _ 东方财富网棕榈油 - 棕榈油价格快讯 - 生意社

　　2022年棕榈油已经达到历史新高位，以进口每吨15800元人民币计，则大批量 每公斤批发价格是15.8元人民币，相对于2018年、2019年的每公斤价格，确实是猛涨了。零售肯定还会更高。4个重要油脂油料期货品种档案，上市至今行情走势总结2022-02-03

　　看不下去了。实名反对最高票答案中后半部分内容。并回答“棕榈油对人体有害吗？”这个问题。

　　棕榈油在食品工业中的作用，包括最高票答案在内一系列答案已经说的很清楚了，耐高温适合油炸还便宜。因此只要是需要油炸的食物，多半离不开它。

　　棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，其饱和脂肪酸含量比一般的动物油脂如猪油和牛油更高（动物油脂饱和脂肪大约40%，剩下主要是单不饱和脂肪），达到70%左右。而@孙亚飞所谓

　　如果不是不懂装懂，就是存心欺骗转移视线。脂肪酸饱和度差异，直接影响脂肪性质。不然，为什么同是油脂，深海鱼油及其所含DHA广受追捧，而富含饱和脂肪酸的棕榈油和动物油脂却避之不及？饱和脂肪酸摄入过多，会导致一系列代谢问题，包括但不限于肥胖，脂肪肝，胰岛素抵抗及糖尿病，心血管疾病等。富含饱和脂肪的棕榈油，吃下去真的是可以不管饱和不饱和吗？虽然对于饱和脂肪影响到底有多坏，是完全不吃好还是可以适量沾一点，还有争议，但饱和脂肪酸摄入过多对健康不利，则是很明确的结论了——当然了，食品公司是不会告诉你们这些的。不然油炸食品还怎么卖？

　　前半句没错，棕榈油不含胆固醇。但因此就对人体胆固醇没影响了吗？事实上，饮食中吃进去的胆固醇，会直接进肝脏进行各种代谢。而会导致心血管问题的，是血管中的胆固醇。血液中的胆固醇是哪里来的呢？肝脏合成的。肝脏合成胆固醇的前体，不是饮食中的胆固醇，而恰恰是饮食中的饱和脂肪酸，没错，就是棕榈油中的主要成分。因此，虽然棕榈油不含胆固醇，但棕榈油吃多了却会导致血液胆固醇升高！事实上，棕榈油对健康的危害，有很大一部分就来自于其转化的胆固醇。这也是为什么最新的2015美国膳食指南里，不再限制饮食中的胆固醇摄入量，但仍然建议少摄入饱和脂肪。因此，棕榈油及含棕榈油的油炸食品，为健康计，尽量少吃为好。

　　我们知道在05年以前，金龙鱼和福临门，鲁花这类的包装油的市场占有率是很小的，那时候在光大农村，城镇，都是零散油，也就是自己拿油壶，油瓶，油桶去买。这时候有两种情况：

　　1.小榨油。就是自己家作坊榨出来的，用油提子作为称量工具。这类很明显，一般是大豆油或菜籽油。一般没有假，但不知道是不是因为没经过高温，一般比较腥，还有起沫。它的市场占有率有限。

　　2.大型油厂生产的油。这类油要进入广大民众家里，要经过很多中间商。这时候问题就出来了。 油是可以掺和，勾兑的！尤其是九十年代，信息很不对称，中粮也没有一统江湖，食用油的全国市场还没有行成。具体表现就是每个油厂的质量价格差别很大。大经销商在购入之后，常常根据情况可以勾兑。最常加入的就是三种，棕榈油，棉籽油和毛糠油。随着中国棕榈油进口量的增加，尤以最后一种具多。尤其是农村饭店，炸馓子，油条，各种油炸的，基本都靠它。别的地区不知道，中部，东部的广大群众应该没有人没吃过。

　　棕榈油到底健康与否我不知道，只说一点我自己的经历，大家自己辨别衡量。首先，就炸东西来说，这种油确实比较好，不起烟，沫少，耐用。而且一般不沾锅。 其次，从口感上很普通，怎么说就是没什么特别的味道。豆油是有很重的豆腥味的（有很多地区就喜欢这个味道）。最后，就是它的辨别方法，这种油熔点比较高，就是说很容易结块凝固。我家在淮河边，冬天家里采购的棕榈油都是用塑料编织袋装的。不过现在技术有了变化，或者可能和别的油混合，就不太容易凝固了。

　　最后说一点，就超市里的金龙鱼之类的，直接买大豆油，菜籽油就好了，基本不用担心这个问题。而且从我个人的经历感觉，棕榈油还是不错的。

　　看看糕点类食品的油的占比20-35%，量大的超乎想象。起酥油、棕榈油首选。

　　食品安全油脂专业学生，上学期刚刚做了一份论文。关于棕榈油在我国的使用状况。就来怒答一发吧o(´^｀)o

　　高票答主可能说的不是很完善，我简单整理一下几个结论。其实这个问题也能看到很多解答。各位不妨一试。

　　首先，棕榈油和我国的菜油一样，也具有千年的开发利用历史。只不过棕榈油很少出现在我国餐桌。这点大家可以放心食用。

　　其次，棕榈油在我国产量严重不足，依赖大量进口。因为我国没有大面积的种植这类油料作物–油棕。油棕是多年生树木，可以连续产出10年以上。也可作用作木料，生产家具。种植这种作物经济价值很高。相应的，相比于大豆，菜籽，棉籽等，其价格也更低。

　　再次，棕榈油不饱和脂肪酸含量低，油炸性质好。工业用作煎炸用油，也用作植物性奶油（植物性氢化）、起酥油、糕点用油等

　　最后，再次说明，棕榈油和其他常用油类没有太大区别，但是相比于大豆油、菜籽油，还是更加健康一些。在食品加工业中，棕榈油是使用量非常大的一种油。不仅如此，我国棕榈油产量相当低，家庭用油也少用这种油。所以可能有不少人以为棕榈油是厂家为了降低成本故意选择的，其实并不是这样。这是一种误解。

　　看到上面的答案大都是因为棕榈油成本低，其实不是这样的。油炸食品使用棕榈油是因为其较高的凝固点（精炼棕榈油凝固点可以达到40℃以上）。试想，方便面若改用普通植物油油炸，由于植物油凝固点低（很多都在0℃以下），面饼拿到手里总是油乎乎的，同时也不利于包装和运输。想想每天吃的油条就明白了。假如棕榈油凝固点比其他种类食用油更低，即使它价格再便宜，也没法被拿来做油炸食品。

　　应该是棕榈油比较便宜。一亩花生大概出油100公斤，棕榈出油大概得有500公斤（具体数字记不太清了。）

　　棕榈油是花生出油的五倍。而且棕榈种植后有二三十年都不用管，不用重新再栽，挺省事。

　　因此棕榈油是当之无愧的产量高手，根据马克思的社会必要劳动时间的理念和传统物以稀为贵的特点，棕榈油应该是挺便宜的。

　　棕榈油的制作全过程，看完平时食品里加的棕榈油是怎么样的，生产过程到底干不干净，健不健康